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Les recettes Bedouin

Tarte noix de coco fraises

Annalisa @ogniricciounpasticcio nous partage nous partage sa recette de tarte noix de coco & fraises. Une délicieuse recette estivale composée d'une pâte sucrée, crème de noix de coco, compotée de fraises, ganache montée à la noix de coco, et mousse aux fraises. Bonne dégustation !

Idée Recette
Personnes : 6-8
Difficulté : technique

Liste des ingrédients

Pâte sucrée :
150g de farine
75g de beurre froid
50g de sucre glace
25g d'oeuf à température ambiante

Crème de coco :
60g de noix de coco râpée ou de poudre de coco
60g de sucre
60g de beurre mou
1 oeuf

Compotée de fraises :
150 de purée de fraises
80 g de fraises fraîches
10g de jus de citron jaune
20g de sucre semoule
2g de pectine NH

Ganache montée à la noix de coco :
1,5g de gélatine
50g de crème liquide (1)
50g de purée de coco (crème de coco ici)
40g de chocolat blanc Ivoire
3g de beurre de cacao
95g de crème liquide (2)

Mousse aux fraises :
150g de purée de fraise
175g de crème liquide entière
50g de sucre
3g de gélatine

Nappage neutre :
75g d'eau
75g de sucre
2g de gélatine

Préparation

Pâte sucrée :
Mélanger tous les ingrédients au robot. Étaler la pâte à 2-3 mm d'épaisseur, entre deux feuilles de papier cuisson. Foncer un cercle de 20-22cm. Mettre au froid pendant 1h minimum. Cuire à 170°C pendant 15 minutes; décercler puis badigeonner avec du jaune d'oeuf avec 5g de crème liquide.

Crème de coco :
Mélanger tous les ingrédients, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Pocher sur le fond de tarte à mi-cuisson, ajouter des morceaux de fraises. Cuire à 170°C pendant 20 minutes environ.

Compotée de fraises :
Mélanger le sucre et la pectine NH. Dans une casserole, verser la purée de fraises, le jus de citron et les fraises fraîches coupées en cubes. Faire chauffer.Quand le mélange est bien chaud, ajouter le mélange sucre+pectine, mélanger au fouet et porter à ébullition. Laisser bouillir 15 secondes en fouettant. Laisser tiédir puis verser dans le fond de tarte. Réserver.

Ganache montée noix de coco :
Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Porter a ébullition la crème liquide (1) avec la purée de coco. Ajouter la gelatine essorée. Verser en 3 fois sur le chocolat. Ajouter la crème liquide (2) et mixer. Réserver au frais pendant 4h minimum, voir une nuit. Le lendemain, monter, mettre en poche et passer au montage.

Mousse aux fraises :
Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer une partie de la purée de fraises avec le sucre.
Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter hors du feu, mélanger puis ajouter le reste de la purée tout en mélangeant. Mettre à refroidir.
Monter la crème en chantilly puis mélanger délicatement à la spatule.
Disposer quelques fraises sur le fond du moule, puis y verser la mousse. Mettre au congélateur pendant 2h minimum.

Nappage neutre :
Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Porter à ébullition l'eau et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Couler sur le palet de mousse aux fraises congélé une fois qu'il aura atteint les 25°C.

Montage:
Après avoir coulé le nappage sur le palet de mousse aux fraises, déposer ce dernier sur la compotée de fraises, au centre.
Pocher ensuite la ganache montée, à votre guise.
Décorer et déguster 

Auteur de la recette

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