Tartelettes framboise vanille amande

Dômes vanille (J-1)
Montez la crème fleurette et réservez au frigo.
Hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites fondre au micro-ondes le chocolat blanc
Faites chauffer le lait entier avec les grains de vanille, puis, hors du feu ajoutez-y la gélatine et mélangez.
Versez le mélange lait/vanille/gélatine sur le chocolat blanc, mélangez-bien.
Ajoutez la crème fleurette montée.
Versez la mousse à la vanille dans les 6 empreintes du kit ring, le moule en silicone posé sur une plaque à pâtisserie.
Placez la plaque au congélateur pour une nuit.

Pâte sablée amande (J-1)
Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélangez le beurre mou coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.
Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
Abaissez la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre une nuit.
Le lendemain, foncez les cercles et découper l'excédent avec un couteau.
Placez les cercles sur une plaque à pâtisserie munie d'un tapis air mat.
Faites cuire les fonds de tartelettes à blanc pendant 15 minute à 160°C.
Sortez les tartelettes du four, laissez refroidir et badigeonnez de dorure.
Puis:

Crème d'amande 
Mélangez le beurre, le sucre glace, ajoutez la poudre d'amande puis l'œuf.
Versez dans chaque tartelette à peu près une cuillère à soupe de crème d’amande. Déposez des amandes effilées sur la crème d'amande dans chaque tartelette.
Et remettre à cuire à 160°C pendant 10/15 minutes.

Confit de framboise
Faites cuire tout doucement les framboises jusqu'à obtenir un coulis.
Ajoutez le sucre préalablement mélangé à la pectine.
Laissez sur le feu jusqu'à ébullition.
Laissez tiédir.
Garnissez les fonds de tartelettes avec le confit de framboise.
Laissez prendre 30 minutes au frigo.

Glaçage rose
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Dans un pichet, versez le chocolat blanc et la crème liquide.
Dans une casserole, versez l'eau, le glucose et le sucre et chauffez à feu doux. Lorsque le mélange atteint 103°C, versez le sirop dans le pichet et ajoutez la gélatine égouttée. Ajoutez un peu de colorant rose jusqu'à obtenir la couleur souhaitée.
Mélangez à l'aide d'un mixeur plongeant en faisant attention à ne pas incorporer de l'air à la préparation pour éviter les bulles.
Lorsque le glaçage atteint 35/38°C, sortez le moule à empreintes du kit ring, démoulez les dômes à la vanille. Installez-les sur une grille de glaçage puis coulez le glaçage. Placez les dômes sur les tartelettes.
Décorez le contour de framboises coupées en deux.
Laissez décongeler 2/3h au frigo.

Bonne dégustation !