Err

Galette des rois pistache framboise

Galette des rois pistache framboiseUne recette réalisée par Les p'tits grains de Lisette 
Utilisation du Thermomix

Ingrédients pour le montage de la galette
· Quelques framboises congelées
·1 sachet de pistaches hachées
Une pâte feuilletée express maison ou une pâte feuilletée déjà prête

Ingrédients pour la ganache chocolat blanc et fleur d'oranger (à réaliser la veille)
·140g de chocolat blanc
·80g de crème liquide 30 % de matière grasse
·2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
·1 pincée de fleur de sel


Ingrédients pour la poudre de caramel
·1 cuillère à café de jus de citron
·250g de sucre en poudre
·30g de miel
·1 pincée de fleur de sel


Ingrédients pour la crème pâtissière
·250g de lait
·25g de farine
·1 œuf 
·1 jaune d’œuf
·5g de sucre vanillé
·35g de sucre

 

Ingrédients pour la crème de pistache
·70g de sucre
·70g de poudre de pistaches ou pistaches décortiquées non salées
·70g de beurre
·2 œufs
·35g de crème pâtissière

 


Les étapes pour réaliser votre galette des rois pistache framboise

Ganache chocolat blanc et fleur d'oranger

1.Mettre le chocolat dans le Thermomix et râper 10 sec / vit 8. puis racler les parois du bol. 
2.Ajouter la crème, la fleur d’oranger et la pincée de fleur d’oranger puis programmer 3 min /50 °C / Vit 3. S’il reste des morceaux de chocolat, racler les parois du bol et faire fondre de nouveau 1 min à 50 °C. 
3.Réserver la ganache au frigo pour qu’elle s’épaississe.


Poudre de caramel

1.Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire fondre jusqu’à ce qu'une couleur dorée apparaisse.
2.Verser sur une silpat ou un papier sulfurisé et laisser refroidir pendant 30 minutes.
3. Casser la plaque de caramel en petits morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 10 sec / Vit 7.

Pâte feuilletée

1.Pour réaliser une pâte feuilletée maison, rendez-vous sur le blog Les p'tits grains de Lisette dans sa recette  Galette des rois « Amande et ganache Tonka Vanille ».
2.Poser la pâte sur un papier de cuisson ou sur un silpat et découper avec un cercle à pâtisserie de la taille d'un moule à manqué que vous utiliserez pour faire cuire le fondant à la pistache.
3.Mettre la pâte feuilletée 1h au frigo.
4.Préchauffer le four à 240 °C
5.Sortir la pâte feuilletée du frigo et la recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé ainsi que d’une plaque à pâtisserie.
6.Cuire la  pâte feuilletée pendant 5 minutes à 240 °C, pour saisir le feuilletage, puis redescendre le four à 180 °C et continuer la cuisson pendant 25 minutes.
7. Dès la sortie du four, saupoudrer la pâte feuilletée avec la poudre de caramel à l’aide d’une passoire. La remettre quelques minutes dans le four chaud afin de la faire caraméliser. 
8.Sortir la pâte feuilletée du four et la recouvrir avec les pistaches hachées.

Crème pâtissière

1.Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix puis programmer 6 min / 90 °C / Vit 4, et mixer  5 sec / Vit 9.
2.Mettre la crème pâtissière dans un récipient et filmer au contact.

Fondant pistache

1.Préchauffer le four à 180 °C.
2. 
Mettre les pistaches et le sucre dans le bol du Thermomix puis mixer 10 sec / Vit 10.
3.Ajouter les autres ingrédients et mélanger 40 sec / Vit 4.
4.Verser la préparation obtenue dans un moule à manqué, y insérer une fève et faire cuire 25-30 minutes à 180 °C.

 


Montage de la galette des rois

1.Poser le fondant pistache cuit et froid sur un plat ou une assiette
2.Assouplir la ganache au fouet si elle est trop ferme.
3. Etaler la ganache sur le fondant à la pistache avec une spatule coudée ou une  cuillère
4.Ajouter quelques framboises congelées sur la ganache
5.Poser le disque de pâte feuilletée refroidi sur la ganache

Bonne dégustation ! 


 



 


















Rédigé le  4 jan. 2022 15:18  -  Lien permanent

Commentaires

Aucun commentaire pour cet article.

Laisser un commentaire

Les commentaires sont modérés. Ils n'apparaitront pas tant que l'auteur ne les aura pas approuvés.
Le nom et l'adresse email sont obligatoires. L'adresse email ne sera pas affichée avec le commentaire.
Votre commentaire
Votre nom *
Votre Email *
URL de votre site