Sablés noisette chèvre asperges

Pour les sablés, mélangez du bout des doigts le beurre, le parmesan râpé, la farine et la poudre de noisette.
Formez une boule - filmez-la et placez-la au frais au moins 30mn avant de l'étaler et de détailler vos biscuits d'environ 10cm de diamètre.
Faites cuire à four chaud pendant 12mn à 190°.

Pour les asperges : gardez une asperge crue puis avec un économe prélever des bandes fines - arrosez-les d'huile de noix, de zeste de citron jaune, du sel et du poivre et laissez mariner.
Cassez le reste des asperges pour enlever la partie dure puis faites les cuire dans une eau frémissante salée pendant environ 15mn .
Coupez les têtes en deux dans le sens de la longueur et les tiges en fines lamelles que vous mélangerez avec le chèvre frais.

Pour le montage, déposez du mélange chèvre et asperges sur les biscuits - des têtes d'asperges cuites - des lamelles d'asperges crues et marinées et des noisettes concassées. Ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Bonne dégustation !