Tarte vanille caramel beurre salé cacahuètes

Ganache montée à la vanille (à réaliser la veille)
Dans une casserole, chauffer jusqu'à ébullition 100g de crème liquide 30%MG avec 1 gousse de vanille fendue en 2 grattée.
Dans un saladier mettre 60g de chocolat blanc en morceaux. Ajouter la crème chaude par-dessus et mélanger doucement la ganache. Une fois que la crème est homogène, ajouter 100g de crème liquide froide. Bien mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant pour être sûr de ne plus avoir de morceau de chocolat blanc. Puis placer dans un récipient au frigo toute une nuit.

Pâte à tarte amande
Mélanger 100g de sucre, 100g de poudre d'amande, 80g de beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture pommade. Ajouter 1 œuf, 1 pincée de sel et de l'extrait de vanille. Terminer par 170g de farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Filmer et laisser reposer au frigo pendant minimum 30 minutes à 1 heure.
Foncer le cercle à tarte 20 cm. Placer au frigo le temps de préparer la crème d'amande.

Crème d'amande 
Dans un saladier, mélanger 100g de beurre mou, 100g de sucre, 100g de poudre d'amandes, 1 gousse de vanille et 2 œufs. Mélanger et couler la crème dans la tarte crue. Ajouter quelques cacahuètes entières dans la crème avant la cuisson.
Préchauffer le four à 180°C, puis faire cuire l’ensemble environ 30 minutes à 170 degrés. Laisser refroidir.

Caramel beurre salé
Dans une casserole, faire fondre 100g de sucre à sec sans remuer jusqu'à obtenir une coloration brune légère. Ajouter 30g de beurre et 1 pincée de fleur de sel, mélanger délicatement et ajouter 100g de crème liquide 30%MG petit à petit. Mélanger, puis couler le mélange dans un pot en verre et conserver. 

Montage
Une fois la tarte cuite, laisser refroidir quelques minutes puis couler une couche généreuse de caramel beurre salé dans lequel j'ai mélangé des cacahuètes torréfiées et entières. Placer au frigo jusqu'à complet refroidissement.
Fouettez la ganache bien froide au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse et ferme. Mettre en poche, et pocher la ganache montée vanille sur votre tarte refroidie. Puis si vous le souhaitez ajouter du caramel beurre salé et des cacahuètes caramélisées.
Laisser minimum 2 heures au frigo avant dégustation. Régalez-vous bien !