Tartelettes fraise framboise

Pâte à tarte amande
Mélanger 100g de sucre, 100g de poudre d'amande, 80g de beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture pommade. Ajouter 1 œuf et 1 pincée de sel. Terminer par 170g de farine. Ajouter 2CS de purée de framboises (pour la lui donner une couleur rosé). Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Filmer et laisser reposer au frigo pendant minimum 30 minutes à 1 heure.
Foncer le cercle à tarte 18 cm et le cercle à tartelette en forme de fleur d'environ 7/8 cm.
Placer au frigo le temps de préparer la crème d'amandes.

Confit de fraises framboises 
Dans une casserole, chauffer 150g de fraise et framboise et mixer en purée. Dans un petit récipient mélanger 2g de pectine avec 20g de sucre. Lorsque la purée de fruit commence à bouillir, ajoutez le mélange de pectine/sucre et laissez bouillir encore deux minutes tout en mélangeant bien. S'il y a des grumeaux, on peut mixer rapidement à l'aide d'un mixeur plongeant. Conserver le confit à température ambiante le temps qu'il refroidisse, puis au frigo.

Crème d'amande 
Dans un saladier, mélanger 100g de beurre mou, 100g de sucre, 60g de poudre d'amandes, 60g de poudre de noisettes et 2 œufs. Mélanger et couler la crème dans la tarte crue. Ajouter quelques framboises et fraises dans la crème.
Préchauffer le four à 180°C, puis faire cuire l’ensemble environ 35 minutes à 170 degrés. Laisser refroidir.

Montage
Une fois la tarte & tartelette cuites, laisser refroidir à température ambiante. Etaler une couche de confit de framboises/fraises, puis disposer les fraises et framboises, entières et coupées en morceaux. Vous pouvez appliquer au pinceau un nappage de sirop de sucre pour la conservation et lui donner de la brillance.

Laisser minimum 2 heures au frigo avant dégustation. Régalez-vous bien !