Tarte fraise cassis basilic

Ganache montée à la vanille (à réaliser l'avant veille)
Dans une casserole, chauffer jusqu'à ébullition 100g de crème liquide 30%MG et une gousse de vanille coupée en deux et grattée.
Dans un saladier mettre 60g de chocolat blanc en morceaux. Ajouter la crème chaude par-dessus et mélanger doucement la ganache. Une fois que la crème est homogène, ajouter 100g de crème liquide froide. Bien mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant pour être sûr de ne plus avoir de morceau de chocolat blanc. Puis placer dans un récipient au frigo toute une nuit.

Pâte à tarte amande

Mélanger 100g de sucre, 100g de poudre d'amande, 80g de beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture pommade. Ajouter 1 œuf, 1 pincée de sel et de l'extrait de vanille. Terminer par 170g de farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Filmer et laisser reposer au frigo pendant minimum 30 minutes à 1 heure.
Foncer le cercle à tarte 20 cm. Placer au frigo le temps de préparer la crème d'amande.

Crème d'amande 
Dans un saladier, mélanger 50g de beurre mou, 50g de sucre, 50g de poudre d'amandes, 30g de poudre de noisettes et 1 œuf. Mélanger et couler la crème dans la tarte crue. Ajouter des fraises, des cassis. Puis faire cuire l’ensemble environ 30/35 minutes à 170 degrés. Laisser refroidir et conserver au frigo.

Confit de cassis & fraises 
Dans une casserole, chauffer 100g de purée de cassis et 50g de purée de fraise et quelques feuilles de basilic en morceaux. Dans un petit récipient mélanger 2g de pectine avec 20g de sucre. Lorsque la purée de fruit commence à bouillir, ajoutez le mélange de pectine/sucre et laissez bouillir encore deux minutes tout en mélangeant bien. S'il y a des grumeaux, on peut mixer rapidement à l'aide d'un mixeur plongeant. Laisser refroidir.

Montage
Une fois la tarte cuite , étaler une couche de confit de cassis & fraises. 
Fouettez la ganache bien froide au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse et ferme. Mettre en poche munie de la douille pétale et pocher la ganache montée vanille sur votre tarte refroidie. Pour obtenir ce liseré rose sur le bout des pétales, il suffit de faire un trait dans la longueur de votre poche à douille avec un colorant rouge ou du confit de fruits.
Une fois votre crème pochée, laisser un trou au centre pour y remettre du confit et des fraises entières et en morceaux. Quelques petites feuilles de basilic et  laisser minimum 2 heures au frigo avant la dégustation.