Tarte aux fruits

Matériel dont vous aurez besoin :
• Un cul de poule
• Un fouet 
• Une maryse 
• Une spatule plate
• Un cercle perforé de 28cm

Pate sucrée noisette : 
• Dans un cul de poule, mettre le beurre pommade avec le sucre glace et mélanger à l'aide d'une maryse.
• Ajouter la poudre de noisette et la pesée d'œuf tout en continuant de mélanger. 
• Incorporer la farine et remélanger jusqu'à obtenir une pâte.
• Faire une boule et la placer dans du film alimentaire.
• Faire reposer 1h au frigo. 

Ganache montée à la vanille : 
• Dans un cul de poule, mettre le chocolat blanc préalablement haché.
• Dans une casserole sur feu moyen, mettre la première pesée de crème.
• Une fois la crème chaude, verser la crème sur le chocolat en plusieurs fois en émulsionnant avec la maryse. 
• Après avoir obtenu, une belle ganache, ajouter la deuxième pesée de crème et mélanger à nouveau. 
• Filmer la ganache au contact. 
• Réserver au réfrigérateur pendant 4h.

Compoté de fruits : 
• Découper les fruits en brunoise.
• Dans une casserole, faire chauffer les fruits sur feu moyen. 
• Une fois, les fruits bien cuits, hors du feu, versez le mélange sucre-pectine et remuer.
• Laisser refroidir et réserver.

Crémeux noisette : 
• Dans un cul de poule, mettre le beurre pommade, le sucre, les œufs et la poudre de noisette et fouetter jusqu’à obtenir une crème. 
• Réserver au frais.

Montage : 
• Etaler la pâte sucrée sur 4mm d'épaisseur et foncer votre cercle perforé.
• Réserver au congélateur pendant 1h.
• Faire cuire le fond de tarte à 160 degrés pendant 15 min.
• Retirer le fond de tarte du four et rajouter la crème noisette. 
• Renfourner pendant 15 min à 160 degrès. 
• Une fois le fond de tarte froid, verser la compoté de fruits sur le fond de tarte. 
• Parallèlement, dans un cul de poule montée la ganache à la vanille jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau. 
• Etaler la ganache vanille sur la compoté de fruits jusqu'à hauteur. 
• Puis disposer vos fruits frais selon votre envie.

Bonne dégustation 😉