Pistache : un fruit sec d’exception pour la cuisine et la pâtisserie

Si l’amande, et particulièrement la poudre d’amande, est l’un des ingrédients phares de la pâtisserie française, d’autres fruits secs deviennent de plus en plus populaires auprès des cuisiniers et pâtissiers de l’Hexagone. C’est le cas de la noisette, la noix de pécan et également la pistache. Retour sur les différentes variétés de pistache et leur utilisation. 

La pistache décortiquée est une pistache sans sa coque, ayant tout de même gardé sa fine pellicule brune. Elle est principalement cultivée dans deux pays : l’Iran et les Etats-Unis. Les pistachiers devraient prochainement faire leur grand retour dans le Sud de la France, notamment en Provence, dans les départements du Vaucluse et des Bouches-du-Rhône. La pistache décortiquée est un fruit sec réputé pour être servi à l’apéritif. Mais ce fruit sec très parfumé a également bien d’autres utilisations possibles. 

Pour un apéritif dinatoire, vous pouvez les faire griller avec un peu de sel pour ajouter une touche de croquant, ou bien la consommer nature. Vous pourrez notamment la proposer à vos convives avec un assortiment de crudités et de tartinables type houmous et tzatzíki. Une autre idée originale est de réaliser des cookies salés pour l’apéritif, à base de pistaches décortiquées et fromage de chèvre par exemple. Les pistaches décortiquées peuvent aussi s’utiliser dans des cakes salés (cake tomate feta pistache) ou tartes salées. Vous l’aurez compris, les possibilités sont infinies pour utiliser les pistaches décortiquées à l’apéritif. 

Cette forme de pistache s’utilise également dans les plats sucrés et salés. Dans une salade composée, elle apportera une touche de croquant et de gourmandise. Vous pouvez également réaliser un pesto de pistache pour sublimer vos plats de pâtes.