Tartelettes finger chocolat noisette

Pâte sucrée amande, noisette & cacao
Mélanger le sucre, la poudre d'amande, la poudre de noisette, le cacao en poudre non sucré, et le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture pommade.
Ajouter l’œuf et la pincée de sel. Terminer par la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Filmer et laisser reposer au frigo pendant minimum 30 minutes. Foncer les cercles à tartelettes de 8cm de diamètre.
Placer au frigo le temps de préparer la crème d'amande.

Crème d'amande au chocolat et aux noisettes
Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, la poudre d'amandes et l'œuf. Ajouter le cacao en poudre.
Mélanger et couler la crème dans la tarte crue. Ajouter des noisettes entières dans le fond de tarte.
Faire cuire l’ensemble environ 40 minutes à 175 degrés. 

Ganache montée au chocolat (à réaliser la veille)
Dans une casserole, chauffer jusqu'à ébullition la crème liquide 30%MG.
Dans un saladier mettre le chocolat noir en morceaux.
Ajouter la crème chaude par-dessus et mélanger doucement la ganache.
Une fois que la crème est homogène, ajouter la crème liquide froide.
Bien mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant pour être sûr de ne plus avoir de morceau de chocolat.
Puis placer dans un récipient au frigo toute une nuit. 

Montage 
Fouetter la ganache au chocolat bien froide au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse et ferme. Mettre la ganache en moule. Et congeler pendant minimum 4h. Une fois congelé, démouler.
Plonger la ganache moulée dans un bol de chocolat fondu (pas chaud) mélangé à des amandes hachées, vous obtiendrez un glaçage rocher très gourmand et placer sur le fond de tarte cuit. 
Avec le reste de ganache montée au chocolat pocher votre décoration de tartelettes. Décorer avec des décors en chocolat.

Bonne dégustation !