Tarte aux noix de pécan

Pâte sucrée muscovado 
Mélanger à l’aide d’un robot, les poudres tamisées avec le beurre coupé en dés.
Une fois le mélange sablé, ajouter l’œuf.
Mélanger au minimum puis fraiser la pâte sur votre plan de travail avec votre paume de main. 
Etaler votre pâte sur 2mm entre deux feuilles de papier cuisson et mettre au frais. 
Foncer votre tarte et la réserver au congélateur 2h minimum. 
Faire cuire 12min à 160°C. 
Enlever le cercle, laisser refroidir et dorer.

Crème pâtissière
Dans une casserole, faire chauffer le lait puis mettre les grains de la gousse de vanille à infuser 20minutes hors du feu. 
Dans un cul de poule, mélanger les jaunes et le sucre puis ajouter la fécule. 
Une fois le lait infusé, le faire chauffer de nouveau. 
Verser le lait chaud sur les œufs et mélanger. 
Remettre le contenu du cul de poule dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer. 
La crème va épaissir. Mélanger 20 secondes dès que celle-ci boue. 
Débarrasser, filmer au contact et réserver au froid. 

Crème de noix de pécan
Mélanger le beurre pommade avec le sucre.
Ajouter l’œuf battu puis la poudre de pécan et la fécule. 
Terminer avec le sirop d’érable et les noix de pécan concassées.
Détendre la crème pâtissière froide et la crème de pécan à celle-ci. 

Montage
Sur le fond de tarte doré et refroidi, déposer la crème de pécan puis déposer joliment des noix de pécan (non torréfiées) sur toute la surface de la tarte. 
Faire cuire 20 à 30 minutes à 160°C.
A la sortie du four, déposer du sirop d’érable sur les noix de pécan à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrez de sucre glace amylacé si vous le souhaitez.

Bonne dégustation !