Fondant chocolat mascarpone praliné

Appareil à fondant :
Détendre le mascarpone en le fouettant.
Faire fondre le chocolat et le fouetter ensuite avec le mascarpone. 
Ajouter les oeufs un par un.
Le mélange doit rester homogène entre chaque ajout. 
Incorporer le sucre glace et mélanger de nouveau.
Finir par la farine.
Graisser le moule.
Cuire 15min à 150°C. 
Pocher à plusieurs endroits du praliné au cœur du gâteau. 
Remettre à cuire 5 à 10 minutes.
Attendre que le gâteau soit refroidi pour le démouler. 

Praliné noisettes :
Faire torréfier les noisettes 15-20min à 180°C. 
En parallèle réaliser un caramel à sec : dans une casserole mettre en plusieurs fois le sucre et laisser caraméliser. Débarrasser le caramel sur du papier cuisson. 
Dans un blender puissant, mettre le caramel grossièrement cassé en morceaux et les noisettes. Mixer jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Ajouter la fleur de sel selon vos gouts. 

Noisettes caramélisées :
Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 117°C. Ajouter les noisettes et bien mélanger jusqu'à ce qu'elles caramélisent. 
Débarrasser sur un tapis silpat ou du papier cuisson en veillant à les espacer les unes des autres.