Tarte et tartelettes chocolat noix de pécan

Ganache montée au chocolat (à réaliser la veille)
Dans une casserole, chauffer jusqu'à ébullition 100g de crème liquide 30%MG .
Dans un saladier mettre 60g de chocolat noir en morceaux. Ajouter la crème chaude par-dessus et mélanger doucement la ganache. Une fois que la crème est homogène, ajouter 100g de crème liquide froide. Bien mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant pour être sûr de ne plus avoir de morceau de chocolat. Puis placer dans un récipient au frigo toute une nuit. 

Pâte sucrée amande
Mélanger 100g de sucre, 100g de poudre d'amande, 80g de beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture pommade. Ajouter 1 œuf et 1 pincée de sel. Terminer par 170g de farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Filmer et laisser reposer au frigo pendant minimum 30 minutes. Foncer les cercles à tartelettes rond d'environ 7 cm et le cercle à tarte d'environ 18 cm. Placer au frigo le temps de préparer la crème d'amande au chocolat.

Crème d'amande chocolat
Dans un saladier, mélanger 50g de beurre mou, 50g de sucre, 50g de poudre d'amandes, 10g de poudre de cacao non sucré et 1 œuf. Mélanger et couler la crème dans les tartelettes crues. Insérer des noix de pécan entières pour encore plus de gourmandises. Faire cuire l’ensemble environ 35 minutes à 170 degrés. Laisser refroidir et conserver au frigo.

Montage
Une fois les fonds de tarte et tartelettes cuits avec la crème d'amande chocolat et refroidis, étaler une couche de purée de praliné.
Fouetter la ganache bien froide au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse et ferme. Mettre la ganache en poche et pocher votre décoration des tartelettes et tarte. Ajouter en décoration des noix de pécan entières. 
Conserver au frigo. Régalez vous bien !