Paris-Brest au praliné

Craquelin :
Mélanger 50g beurre pommade + 50g Cassonade + 50g farine.
Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, emporte piecer avec un emporte pièce de 5cm puis placer au congélateur. 

Pâte à chou :
Chauffer 75g lait + 75g eau 
À ébullition, ajouter hors du feu 75g farine.
Replacer sur feu, mélanger jusqu'à homogénéisation et laissez refroidir.
Battre 3 œufs et ajouter petit à petit à la panade. 
Elle doit être souple, brillante et former un bec d'oiseau. 
Pocher 6 choux de 5 cm en couronne (laisser un espace 1cm entre chaque choux) puis poser le craquelin. 
Cuire 35/40 min dans un four préalablement préchauffé à 200°C chaleur statique.
N'ouvrez surtout pas la porte à mi cuisson.

Crème diplomate au praliné :
Trempez 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer 250g lait entier.
Battre 2 jaunes d'oeufs + 50g sucre + 25g maïzena.
Verser le lait chaud sur les mélanges jaune d’œufs et cuire jusqu'à épaississement. 
Ajouter 100g de praliné et laisser refroidir.
Détendre la crème pâtissière et ajouter 200g de crème montée.
Mélanger délicatement et placer au frais. 

Montage :
Caraméliser des noisettes et couper en morceaux. 
Prendre la couronne de choux, couper au milieu et placer des morceaux de noisette.
Pocher la crème praliné et ajouter du praliné pur.
Pocher de la ganache montée et décorer.

Bonne dégustation !