Tartelettes dulcey pécan

Pâte sucrée amande :
Sabler avec la feuille du robot la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et le beurre froid.
Rajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à que ce soit légèrement amalgamé. Rassembler en boule et fraser.
Etaler sur 3mm d’épaisseur et mettre au congélateur 30min. 
Détailler 6 bandes de 2,5cm de large sur 31cm de long et 6 “disques oblongs”.
Foncer les cercles beurrés en mettant d'abord la bande puis le rond par l'intérieur. 
Bien souder, araser, piquer et mettre au congélateur au moins 1h. Cuire 10min à 170°C.

Crème de noix de pécan :
Crémer le beurre pommade avec le sucre. 
Ajouter la poudre de pécan, puis l'oeuf. 
Verser dans chaque fonds de tarte précuits 13g de crème de pécan et cuire 8min à 170°C.

Praliné noix de pécan :
Torréfier les noix de pécan 10min à 150°C. 
Faire le caramel à sec et le couler sur une feuille de papier cuisson pour qu'il refroidisse. 
Quand tout a refroidi mettre les noix de pécan et le caramel dans le mixeur et mixer jusqu'à obtention de la texture souhaitée. Ajouter le sel. 
Verser 8-10g sur la crème de pécan.

Ganache dulcey :
Faire fondre au micro ondes ou au bain marie le chocolat. 
Dans une casserole, faire chauffer la crème et le miel.
Verser le mélange crème/miel en 3 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant avec une maryse. 
Répartir sur le praliné pécan et réserver au frais.

Crème gélachoc :
Faire chauffer la première partie de crème avec la vanille. Filmer et laisser infuser toute la nuit. 
Le lendemain, hydrater la gélatine dans de l'eau froide au moins 10min avant. 
Faire chauffer la crème avec le sucre et retirer la gousse. 
Verser sur la gélatine et le chocolat. 
Ajouter le reste de crème froide. Mixer et verser dans un autre plat. 
Filmer au contact et réserver au frais la nuit. 
Le lendemain fouetter la crème au robot et quand elle est détendue y ajouter l'eau et continuer à fouetter un peu.
Pocher sur les tartes.

Bonne dégustation !