Finger Chocolat Banane Caramel

Pâte sucré : Mélanger 100g de sucre, 80g de poudre d'amande, 60g de poudre de noisette, 80g de beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture pommade. Ajouter 1 œuf et 1 pincée de sel. Terminer par 170g de farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Filmer et laisser reposer au frigo pendant minimum 30 minutes. Foncer les cercles à tartelettes oblong. Placer au frigo le temps de préparer la crème d'amande.

Crème d'amande au chocolat : Dans un saladier, mélanger 50g de beurre mou, 50g de sucre, 50g de poudre d'amandes et 1 œuf. Ajouter 2CS de cacao en poudre. Mélanger et couler la crème dans les tartelettes crues. Faire cuire l’ensemble environ 40 minutes à 175 degrés. 

Ganache montée vanille-caramel : Dans une casserole, chauffer jusqu'à ébullition 100g de crème liquide 30%MG avec 1 gousse de vanille fendue en 2 grattée. Dans un saladier mettre 60g de chocolat blanc en morceaux avec une bonne cuillère à soupe de caramel tout prêt (ou un arôme caramel). Ajouter la crème chaude par-dessus et mélanger doucement la ganache. Une fois que la crème est homogène, ajouter 100g de crème liquide froide. Bien mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant pour être sûr de ne plus avoir de morceau de chocolat blanc. Puis placer dans un récipient au frigo toute une nuit.

Montage : Fouettez la ganache bien froide au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse et ferme. Mettre en poche, couper le bout en biseau pour le pochage ondulé.

 Une fois les fonds de tartelettes et la crème d'amande cuits. Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter un fond de praliné. Disposer des lamelles de banane tout le long puis pocher la ganache. Ajouter un petit coulis de caramel et parsemer des décors en chocolat.

Conserver au frigo jusqu'à la dégustation.