Flan à la vanille

Pâte sucrée :
Sabler avec la feuille du robot la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et le beurre froid.
Rajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à que ce soit légèrement amalgamé. Rassembler en boule et fraser.
Etaler sur 3mm d’épaisseur et mettre au congélateur 30min. 
Découper 2 bandes de 6,5cm de large sur 26cm de long et 1 rond de la taille du cercle. 
Remettre au congélateur si besoin puis foncer le cercle beurré en mettant d'abord la bande puis le rond par l'intérieur. Bien souder, araser, et réserver au congélateur.

Appareil à flan :
Infuser les gousses et grains de vanille 30min au moins avec la crème et le lait chauffés. 
Le mieux est de laisser infuser toute la nuit. 
Blanchir l'oeuf et les jaunes avec les sucres et ajouter la farine et la maïzena. 
Retirer les gousses du mélange lait/crème, le porter à ébullition puis verser la moitié sur les oeufs blanchis. 
Reverser le tout dans la casserole, faire cuire à feu moyen en remuant constamment. 
Une fois l'ébullition atteinte, poursuivre la cuisson pendant 30s. 
Hors du feu ajouter le beurre et lisser au fouet. 
Verser la crème sur le fond de tarte et praliné congelés et cuire 45min à 175°C. 
A la sortie du four, laisser reposer 2h, décercler, puis mettre au frais pour 2-3h ou la nuit.