Galette des rois à la noix de pécan

Crème pâtissière
• Faire chauffer le lait
• Battre l'oeuf, le jaune, la maïzena, le praliné pécan (la recette se trouve sur le blog Tout gourmand) et le sucre jusqu'à blanchissement puis verser la lait chaud dessus tout en continuant de mélanger.
• Remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Filmer au contact  et laisser refroidir

Crème de noix de pécan
• A l'aide d'un blender, réduire les noix de pécan en poudre
• A l'aide d'un batteur mélanger le beurre et le sucre
• Puis ajouter les 70g d'oeuf, et pour finir la poudre de pécan, mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
• Ajouter cette préparation à la crème pâtissière en mélangeant bien et vous obtenez une frangipane

Montage (pour une galette de 26 cm)
• Préchauffer le four à 190°C
• Etaler la pâte feuilletée et découper un cercle de 26 cm, procéder de même pour les 2 
• Garnir la pâte du dessous de frangipane, laisser 1cm de bordure pour souder
• N'oubliez pas de mettre la fêve
• Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer au doigt pour souder les 2 pâtes
• Faire des encoches au couteau tout le tour pour souder encore mieux en plus de faire joli 
• A l'aide d'un cure dent faire 3 trous espacés sur la pâte du dessus 
• Dessiner avec la pointe d'un couteau quadrillage, rosace ou ce qui vous plaît sur la pâte du dessus
• Mélanger le jaune d'oeuf et la cuillère à soupe de lait
• Avec l'aide d'un pinceau badigeonner la galette
• Enfourner pour environ 35 à 40 minutes

Sirop (pour briller)
• Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ébullition puis à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop qui nappe la cuillère
• Avec un pinceau badigeonner le dessus de la galette avec le sirop pour faire briller