Tarte mangue vanille

Pate sucrée noisette : 
• Dans un cul de poule, mettre le beurre pommade avec le sucre glace et mélanger à l'aide d'une maryse. Ajouter la poudre de noisettes et l'œuf tout en continuant de mélanger. 
• Incorporer la farine et remélanger jusqu'à obtenir une pâte. 
• Faire une boule et la placer dans du film alimentaire. Faire reposer 1h au frigo.
• Une fois la pâte bien dure, étaler cette dernière sur 4 mm d’épaisseur et disposer cette pate dans le cercle à tarte. 
• Faire cuire la tarte à 160 degrés pendant 20/25 min. 

Ganache montée vanille : 
• Dans un cul de poule, mettre le chocolat blanc préalablement haché
• Dans une casserole sur feu moyen, mettre la première pesée de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Une fois le mélange crème + vanille chaud, verser cette préparation sur le chocolat en plusieurs fois en émulsionnant avec la maryse.
• Après avoir obtenu, une belle ganache, ajouter la deuxième pesée de crème et mélanger à nouveau. 
• Filmer la ganache au contact et éserver au réfrigérateur pendant 4h. 

Confit mangue : 
• Couper la mangue en petits cubes.
• Dans une casserole sur feu doux, mettre la pesée de purée de mangue ainsi que les petits cubes de mangue.
• Une fois le mélange bien chaud, rajouter le mélange sucre + pectine ( Attention : il est important de mélanger le sucre et la pectine ensemble afin d’éviter les grumeaux). 
• Donner une ébullition puis réserver dans un plat à fond large au frais.

Montage : 
• Dans le fond de tarte, mettre le confit de mangue bien froid. 
• A l’aide d’un batteur, monter la ganache à la vanille jusqu’à obtenir un beau bec d’oiseau. 
• Mettre la ganache montée à la vanille dans une poche à douille munie de la douille St Honoré.
• Pocher la ganache sur la totalité de la tarte. 
• Décorer la tarte avec des petits morceaux de mangue ainsi qu’une belle gousse de vanille.

Bonne dégustation !