×
Les recettes Bedouin

Tarte mangue coco passion

Audrey du compte @la_cuisine_de_shelly nous partage sa recette fruitée de tarte mangue coco passion. Une tarte estivale composée d'une pâte sablée amande, crémeux amande coco, praliné amande coco, compotée mangue passion et chantilly vanille coco. Bonne dégustation !

Idée Recette
Personnes : 6
Difficulté : moyenne

Liste des ingrédients

Pâte sucrée amande :
• 65g sucre glace
• 185g farine
• 25g poudre amande
• 90g beurre doux mou
• 2g sel fin
• 1 œuf entier

Crémeux amande coco
• 30g beurre doux mou
• 30g sucre glace
• 20g poudre d’amande
• 20g noix de coco râpée
• 30g d’œuf

Praliné amande coco :
• 100g amande
• 80g noix de coco
• 100g sucre
•Une pincée de fleur de sel

Compotée mangue passion :
• 150g de purée de fruit de la passion
• 100g mangue fraîche ou surgelé
• 15g sucre
• 5g de pectine NH
• 1/2 gousse de vanille

Chantilly vanille coco :
• 200g crème liquide
• 100g de mascarpone
• 1/2 gousse vanille
•  20g lait de coco

Préparation

Pâtes sucrée amande :
Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf l’œuf, qu’on incorporera à la fin. Une fois le mélange terminé on obtient une pâte qu’on mettra au frigo une heure avant de l’étaler et la mettre sur notre cercle ou moule à tarte.
Enfourner à 180 degré pendant 20/25 min. (jusqu’à ce que la pâte soit à peine dorée). Retirez ensuite du four et mettre le mélange crémeux amande ci-dessous. 

Crémeux amande coco :
Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf l’œuf qu’on incorporez à la fin afin d’obtenir une texture crémeuse. Mettre sur le fond de tarte et recuire au four environ 15 min.

Praliné amande coco :
Faire fondre le sucre dans une casserole à sec jusqu’à obtenir un caramel couleur ambrée.
Mettre sur un papier sulfurise ou tapis silfat et laisser refroidir Faire torréfié au four 10 min les amande et la noix de coco Rapée. 
Mettre au robot mixeur le caramel durcit et les amandes/coco, jusqu’à obtention d’une pâte.

Compotée mangue passion
Faire compoter la purée de fruit et la mangue et la gousse vanille préalablement retirer ses graines,  dans une casserole. Mélanger le sucre et pectine ensemble avant de l’incorporer au précédent mélange. Laisser cuire encore 2/3 min et retirer du feu. Mettre le tout dans un bol et au frigo pendant 30/45 min.

Chantilly vanille coco :
Monter la crème très froide , le mascarpone, les graines de vanille et le lait de coco ensemble jusqu’à obtention d’une crème fouettée onctueuse.

Auteur de la recette

Produits liés
9,60 € TTC
sélectionner une variante
  • 1 kg 9,60 €
  • 500g 5,90 €
Noix de coco râpée fine et tamisée disponible en plusieurs formats
13,80 € TTC
sélectionner une variante
  • 1 kg 13,80 €
  • 400g 7,70 €
Amandes blanchies et calibrées, broyées et tamisées disponibles en plusieurs formats
11,90 € TTC
sélectionner une variante
  • 1 kg 11,90 €
Amandes décortiquées et calibrées format 1kg
22,90 € TTC
sélectionner une variante
  • 1 kg 22,90 €
  • 250g 8,00 €
Amandes décortiquées et calibrées origine France - Provence sachet 250g et 1kg

Menu