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Les recettes Bedouin
Bûche chocolat praliné
Bûche chocolat praliné composée d'une ganache montée chocolat, ganache chocolat, génoise chocolat et praliné noisette


Personnes : 6-8

Difficulté : moyenne

Liste des ingrédients
Ganache montée au chocolat (à réaliser la veille) :
• 100g de crème liquide 30%MG
• 100g de chocolat noir
• 300g de crème liquide
Ganache au chocolat :
• 80g de crème liquide 30%MG
• 100g de chocolat noir
Génoise au chocolat :
• 3oeufs
• 90g de sucre
• 20g de poudre d’amande
• 90g de farine
• 20g de cacao en poudre
Montage :
• Praliné
• Crêpes dentelles
Préparation
Ganache montée au chocolat (à réaliser la veille) :
Dans une casserole, chauffer jusqu'à ébullition la crème liquide 30%MG.
Dans un saladier mettre le chocolat noir en morceaux. Ajouter la crème chaude par-dessus et mélanger doucement la ganache. Une fois que la crème est homogène, ajouter la crème liquide froide. Bien mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant pour être sûr de ne plus avoir de morceau de chocolat. Puis placer dans un récipient au frigo toute une nuit.
Ganache au chocolat :
Dans une casserole, chauffer jusqu'à ébullition la crème liquide 30%MG.
Dans un saladier mettre le chocolat noir en morceaux. Ajouter la crème chaude par-dessus et mélanger doucement pour obtenir une belle ganache. Réserver.
Génoise au chocolat :
Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans la cuve de votre robot mélanger à pleine vitesse les œufs, le sucre et la poudre d’amande jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Puis ajouter délicatement la farine et le cacao en poudre tamisés.
Verser sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes à 180 degrés.
Montage :
Fouetter la ganache au chocolat bien froide au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse et ferme. Mettre la ganache en poche.
Réserver une bande de biscuit génoise de la taille de votre moule.
Sur le reste du biscuit génoise chocolat, tartiner votre ganache intense au chocolat. Puis le rouler. Réserver.
Tapisser le fond du moule de ganache montée au chocolat, inséré le biscuit roulé, recouvrir de ganache montée, finir avec la bande de biscuit génoise au chocolat sur laquelle vous pouvez ajouter un praliné dans lequel vous émiettez des crêpes dentelles pour donner le coté croustillant.
Et congeler pendant minimum 6h (voir une nuit). Une fois bien congelé, démouler.
Il reste à décorer votre bûche a l'aide d'un spray velours et de coulis de chocolat. Vous allez vous régaler !
Auteur de la recette
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