Les recettes Bedouin

Macarons noisette

Des macarons à la noisette ultra gourmand pour une farandole de desserts ou accompagner le café

Liste des ingrédients

Coques de macaron
• 65 g de blancs d'oeuf
• 80 g de sucre
• 80 g de sucre glace
• 80 g de poudre d'amande extra fine spéciale macarons

Ganache noisette
• 150 g de crème liquide entière
• 165 g de chocolat blanc
• 75 g de purée de noisettes
• 1 g de gélatine

Préparation

Coques de macaron (pour une vingtaine de macarons)
• A l'aide d'un batteur monter les blancs en neige jusqu'au bec d'oiseau en ajoutant le sucre en poudre petit à petit lorsque les blancs commencent à monter.
• Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace puis les ajouter à la préparation précédente, délicatement à l'aide d'une maryse.
• Macaronner jusqu'à obtenir un ruban.
• Mettre en poche et former les coques sur une plaque perforée recouverte de papier à four ou d'une silpat.
• Tapoter la plaque pour enlever les bulles d'air et laisser croûter environ 20 minutes.
• Enfourner pour 14 minutes dans un four préchauffé à 140°C
• Laisser refroidir les coques avant de les décoller.

Ganache noisette
• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
• Faire chauffer la crème liquide
• Hors du feu ajouter la gélatine essorée
• Verser le chocolat blanc en morceaux, laisser fondre quelques secondes et emulsionner
• Incorporer la purée de noisettes
• Mettre en poche et laisser au frais 2h
• Garnir la moitié des coques et recouvrir de l'autre moitié