Tarte multifruits

Pâte sucrée amande
Mélanger 100g de sucre, 100g de poudre d'amande, 80g de beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture pommade. Ajouter 1 œuf et 1 pincée de sel. Terminer par 170g de farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Filmer et laisser reposer au frigo pendant minimum 30 minutes. Foncer le cercle à tarte rond cannelé d'environ 20cm. Placer au frigo le temps de préparer la crème d'amande.

Crème d'amande
Dans un saladier, mélanger 50g de beurre mou, 50g de sucre, 50g de poudre d'amandes et 1 œuf. Mélanger et couler la crème dans la tarte crue. Faire cuire l’ensemble environ 45 minutes à 170 degrés. Laisser refroidir et conserver au frigo.

Ganache montée à la vanille (à réaliser la veille)
Dans une casserole, chauffer jusqu'à ébullition 100g de crème liquide 30%MG avec 1 gousse de vanille fendue en 2 grattée.
Dans un saladier mettre 60g de chocolat blanc en morceaux. Ajouter la crème chaude par-dessus et mélanger doucement la ganache. Une fois que la crème est homogène, ajouter 100g de crème liquide froide. Bien mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant pour être sûr de ne plus avoir de morceau de chocolat blanc. Puis placer dans un récipient au frigo toute une nuit. 

Confit de fraises
Dans une casserole, chauffer 150g de fraise et mixer en purée. Dans un petit récipient mélanger 2g de pectine avec 20g de sucre. Lorsque la purée de fruit commence à bouillir, ajoutez le mélange de pectine/sucre et laissez bouillir encore deux minutes tout en mélangeant bien. S'il y a des grumeaux, on peut mixer rapidement à l'aide d'un mixeur plongeant, puis le mettre en récipient jusqu'à refroidissement, puis au frigo.

Montage
Une fois le fond de tarte et la crème d'amande cuits. Étaler une couche de confit de fraise.
Fouettez la ganache bien froide au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse et ferme. Mettre la ganache en poche et pocher votre décoration du tour de la tarte. Ajoutez vos fruits coupés sur la tarte.