Tartelettes framboise pistache

Pâte sucrée amande & framboises
Mélanger 100g de sucre, 100g de poudre d'amande, 80g de beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture pommade. Ajouter quelques cuillères de coulis de framboise jusqu'à l'obtention de la couleur souhaitée. Ajouter 1 œuf et 1 pincée de sel. Terminer par 170g de farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Filmer et laisser reposer au frigo pendant minimum 30 minutes. Foncer les cercles à tartelettes 7cm. Placer au frigo le temps de préparer la crème d'amande.

Crème d'amande pistache
Dans un saladier, mélanger 50g de beurre mou, 50g de sucre, 30g de poudre d'amandes, 40g de poudre de pistache (ou 1CS de pâte de pistache) et 1 œuf. Mélanger et couler la crème dans la tarte crue. Faire cuire l’ensemble environ 45 minutes à 170 degrés. Laisser refroidir et conserver au frigo.

Confit de framboises 
Dans une casserole, chauffer 150g de framboises et mixer en purée. Dans un petit récipient mélanger 2g de pectine avec 20g de sucre. Lorsque la purée de fruit commence à bouillir, ajoutez le mélange de pectine/sucre et laissez bouillir encore deux minutes tout en mélangeant bien. S'il y a des grumeaux, on peut mixer rapidement à l'aide d'un mixeur plongeant, puis le mettre en récipient jusqu'à refroidissement, puis au frigo.

Montage
Une fois le fond de tarte et la crème d'amande cuits. Etaler une couche de purée de pistache, puis étaler une couche de confit de framboise.
Ajoutez vos fruits coupés sur les tartelettes et parsemer de pistaches hachées