Brioche chinois citron noisette

Pâte à brioche
Hydratez la levure dans 50g de lait tiède ; laissez poser 10min.
Dans la cuve du robot, placez le sel, le reste de lait, l’œuf, le miel, la farine et les zestes de citron. 
Commencez le pétrissage à vitesse lente puis augmentez la vitesse et pétrir pour 8min au moins.
Ajouter 40g de beurre en morceaux en plusieurs fois et poursuivre le pétrissage jusqu’à incorporation complète de celui-ci.
Former une boule et placer dans un saladier. 
Couvrir hermétiquement et placer au frais pour la nuit. 

Crème citron
Dans une casserole, mélangez le jus de citron, 1.5 œuf, les zestes de citron, le sucre et fouettez sur feu doux/moyen jusqu’à épaississement de la crème. 
Une fois la crème prise, retirez du feu et ajoutez le beurre froid. Fouettez vigoureusement. 
Réservez la crème dans un récipient en filmant au contact et placez au frais une fois refroidie, pour 2h minimum. 

Façonnage du chinois
Farinez très légèrement le plan de travail et disposez la pâte à brioche froide.
Etalez la pâte sur 50cm de long et 30cm de large.
Etalez la crème au citron sur toute la surface (laissez juste une longueur vide pour pouvoir souder proprement le boudin).
Parsemez de noisettes concassées. 
Roulez pour avoir un boudin de 50cm, de manière à détailler 10 tranches de 5cm de large. 
Disposez les tranches (escargot vers le haut évidemment) dans un moule chemisé de papier cuisson pour former une fleur.
Laissez pousser la brioche dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h30-2h).

Cuisson du chinois
Préchauffez le four à 170°C.
Dorez la brioche avec le jaune d’œuf délayé dans un filet de lait ou crème.
Enfournez pour 30min.
Sortez et laissez totalement refroidir avant d’appliquer le glaçage.  

Glaçage et décoration
Mélangez le sucre glace avec un peu d’eau et commencez à délayer. Ajuster la quantité d’eau, attention le glaçage ne doit surtout pas être liquide, mais un peu pâteux. 
Ajoutez la purée de noisette, mélangez et répartir le glaçage sur la brioche refroidie. 
Décorez de quelques noisettes concassées et zestes de citron pour un effet visuel encore plus gourmand. 
Bon appétit !