Tarte fraise pistache

Sablé breton :
Sablez le beurre, la farine et la levure chimique.
Ajoutez le sucre et sel, en dernier les jaunes d’oeufs.
Prenez 350g de pâte et foncez le cercle. Avec le reste vous pouvez faire des sablés individuels. 
Cuire 15min 180° ( surveillez la cuisson).
Laissez refroidir le sablé.

Confit de fraise :
Chauffez dans une casserole les fraises 10 min le temps qu'elles réduisent.
Mélangez la cassonade et la pectine puis les ajouter aux fraises.
Chauffez de nouveau 2/3 min et laissez refroidir au frais.

Ganache pistache :
Trempez la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Chauffez la crème (1).
Versez la crème chaude sur le chocolat blanc, la gélatine et la purée de pistaches puis mélangez.
Vous devez avoir un mélange fluide.
Versez la crème (2) froide, mélangez, filmez au contact et placez au frais minimum 4h. 
Montez la ganache.

Montage :
Etalez le confit de fraises sur le sablé.
Pochez la ganache montée pistache.
Décorez à votre goût.