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Les recettes Bedouin

Tarte citron yuzu et noisettes

Valentine du compte Les patisseries de Valentine vous propose une délicieuse recette de tarte au citron yuzu et noisettes composée d'une pâte sucrée noisette, ganache au citron yuzu, crémeux citron et praliné noisettes. 

Idée Recette
Préparation : 1h30
Cuisson : 30 min
Personnes : 6
Difficulté : moyenne

Liste des ingrédients

Pâte sucrée noisette
120g de beurre 
70g de sucre glace 
30g d’œuf 
24g de poudre de noisette 
200g de farine 

Ganache au yuzu
92g yuzu
92g de citron vert 
8g de zeste 
120g de crème liquide 
224g de chocolat blanc 
4g de gélatine 
608g de crème 

Crémeux citron
111g de beurre fondu
201g de sucre semoule
240g d'œufs
105g de jus de citron jaune
99g de jus de citron vert

Praliné noisette
100g de sucre 
100g de noisettes 
2g de fleur de sel

Préparation

Pate sucrée noisette
Dans un cul de poule, mettre le beurre pommade avec le sucre glace et mélanger à l'aide d'une maryse. Ajouter la poudre de noisette et la pesée d'œuf tout continuant de mélanger.
Incorporer la farine et remélanger jusqu'à obtenir une pâte 
Faire une boule et la placer dans du film alimentaire 
Faire reposer 1h au frigo 
• Une fois la pate bien dure, étaler cette dernière sur 4 mm d’épaisseur et disposer cette pate dans un plat à tarte. 
Faire cuire la tarte à 160 degrés pendant 25/30 min 

Ganache yuzu
Dans un cul de poule, mettre le chocolat blanc préalablement haché
Dans une casserole sur feu moyen, mettre la première pesée de crème avec le yuzu
Une fois le mélange crème yuzu chaud, verser cette préparation sur le chocolat en plusieurs fois en émulsionnant avec la maryse 
Après avoir obtenu, une belle ganache, ajouter la deuxième pesée de crème et mélanger à nouveau 
Filmer la ganache au contact 
Réserver au réfrigérateur pendant 4h 

Praliné noisette
Torréfier les noisettes dans un four à chaleur tournante pendant 30min à 160 degrés
Dans une casserole, faire chauffer le sucre blanc sur feu moyen jusqu’à faire un caramel 
Une fois la couleur marron, verser le caramel sur un papier cuisson et le faire refroidir
Dans un mixeur, mettre les noisettes et le caramel dur et mixer jusqu’à l’obtention d’un beau praliné 
Enfin, ajouter la fleur de sel et placer le praliné dans une poche à douille 

Crémeux citron
Dans une casserole, faire chauffer les œufs, le sucre et jus de citron en fouettant jusqu’à obtenir une crème. 
Hors du feu, rajouter le beurre en petits morceaux. 
Mixer le tout et réserver dans un grand plat au frigo.

Montage :
Récupérer votre fond de tarte cuit et verser le crémeux citron à l’intérieur
Disposer un peu de praliné noisettes à différents endroits sur le crémeux avec une cuillère ou une poche à douille
Monter la ganache au yuzu à l’aide d’un robot ou d’un batteur
Mettre la ganache dans une poche à douille muni de la douille St Honoré 
Pocher la ganache sur le dessus de la tarte selon votre envie 

Bonne dégustation !

Auteur de la recette

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