Tarte fraise pistache

Pâte sucrée amande
Mélanger 100g de sucre, 100g de poudre d'amande, 80g de beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture pommade. Ajouter 1 œuf et 1 pincée de sel. Terminer par 170g de farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Filmer et laisser reposer au frigo pendant minimum 30 minutes. Foncer le cercle à tarte rond cannelé d'environ 20cm. Placer au frigo le temps de préparer la crème d'amande.

Crème amande pistache
Dans un saladier, mélanger 50g de beurre mou, 50g de sucre, 30g de poudre d'amandes, 40g de poudre de pistache (ou 1CS de pâte de pistache) et 1 œuf. Mélanger et couler la crème dans la tarte crue. Faire cuire l’ensemble environ 45 minutes à 170 degrés. Laisser refroidir et conserver au frigo.

Confit de fraises
Dans une casserole, chauffer 150g de fraise et mixer en purée. Dans un petit récipient mélanger 2g de pectine avec 20g de sucre. Lorsque la purée de fruit commence à bouillir, ajoutez le mélange de pectine/sucre et laissez bouillir encore deux minutes tout en mélangeant bien. S'il y a des grumeaux, on peut mixer rapidement à l'aide d'un mixeur plongeant, puis le mettre en récipient jusqu'à refroidissement, puis au frigo.

Mousse légère fraise (à préparer la veille) 
Dans une casserole, chauffer 90g de fraises et les mixer, retirer du feu et ajouter 2g de gélatine (ramollir la feuille dans un bol d'eau au préalable). Laisser refroidir.
Fouetter 90g de crème liquide entière en chantilly. Une fois bien montée incorporer délicatement la purée de fraise refroidie à l'aide d'une maryse. Puis couler l'ensemble dans le moule fleur qui viendra décorer le dessus de la tarte. Puis congeler de 4 à 6 heures ou une nuit.

Montage
Une fois le fond de tarte et la crème d'amande cuits. Etaler une couche de purée de pistache, puis étaler une couche de confit de fraise. 
Démouler le décor de mousse de fraise et le disposer sur la tarte. Ajoutez vos fruits coupés sur la tarte et parsemer de pistaches hachées