Entremets pistache framboise

Ganache montée à la pistache (J-1) :
Hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer 54g de crème fleurette avec le miel.
Faites fondre le chocolat blanc puis ajoutez la gélatine préalablement essorée et le mélange crème/miel chaud.
Ajoutez la purée de pistache et le reste de crème fleurette froide.
Filmez au contact et placez au frigo une nuit.

Pâte sablée à la pistache :
Mélangez tous les ingrédients à l’aide d’une spatule.
Etalez dans un cercle de 20 cm de diamètre.
Enfournez pour 8 minutes à 180°C.

Biscuit trocadéro à la pistache :
Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre glace, la poudre de pistache, la poudre d'amande, la fécule et la purée de pistache.
Montez les blancs en neige, les serrer avec le sucre en poudre. Ajoutez-les au mélange précédent à la spatule.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation.
Versez sur la pâte sablée et cuire 15 mn à 180°C.
Réservez.

Confit de framboise :
Faites chauffer les framboises.
Mélangez le sucre et la pectine et ajoutez aux framboises.
Portez à ébullition pendant 2 minutes puis laissez tiédir.
Etalez le confit de framboise sur le biscuit trocadéro pistache. 

Pistaches vertes caramélisées :
Portez l'eau et le sucre à ébullition.
Ajoutez les pistaches vertes émondées. 
Versez sur un tapis silpat et enfournez pour 15/20 min au four à 160°C.

Montage :
Montez la ganache pistache pochez la sur le confit framboises (ici avec une douille lisse de 16).
Décorez l'entremets avec des framboises entières, de la pâte de pistache, des pistaches caramélisées et d'éclats de pistaches.

Bonne dégustation !