Tarte 100% noisette

Pâte sucrée noisette :
Sabler avec la feuille du robot la farine, le sucre glace, la poudre de noisettes, le sel et le beurre froid.
Rajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à que ce soit légèrement amalgamé. Rassembler en boule et fraser.
Etaler sur 2,5mm d’épaisseur et mettre au congélateur 30min. 
Découper 2 bandes de 4cm de large et 27cm de long et un rond de la taille du cercle puis foncer le cercle (remettre au congélateur la pâte avant la manipulation).
Laisser au congélateur au moins 30min. 
Cuire 8min à 170°C. 

Crème de noisette :
Crémer le beurre pommade avec le sucre. 
Ajouter la poudre de noisettes, puis l'oeuf. 
Verser la crème dans les fonds de tarte précuits, ajouter la noisette concassée et cuire 10-15min à 160°C. 
Laisser refroidir.

Purée de noisette :
Torréfier les noisettes 10-15min à 170°C. 
Quand elles sont refroidies, les mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte. 
Ajouter le sel.

Praliné noisette :
Torréfier les noisettes 10-15min à 170°C. 
Faire le caramel à sec, le verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser refroidir. 
Quand tout est à température ambiante, mixer dans le robot jusqu'à obtention de la bonne texture et ajouter le sel, sans mixer. 
Etaler une couche sur la crème de noisette puis faire prendre au frais.

Crème diplomate noisette :
Fouetter le jaune d'oeuf et l'oeuf avec les sucres et ajouter la farine. 
Faire chauffer le lait avec la vanille en poudre et le verser sur le mélange des oeufs tout en fouettant. 
Remettre sur le feu moyen-fort et fouetter sans s'arrêter jusqu'à épaississement. 
Laisser cuire encore 10s après l'apparitions des bulles. 
Hors du feu, ajouter le beurre puis la gélatine hydratée. 
Ajouter la purée de noisettes puis laisser refroidir autour des 20°C. 
Monter la crème fouettée et l'incorporer à la crème pâtissière collée. 
Répartir sur le praliné noisette.

Crème gélachoc noisette :
Hydrater la gélatine dans de l'eau froide au moins 10min avant. 
Faire chauffer la crème avec le sucre et la purée de noisettes. 
Verser sur la gélatine et le chocolat. 
Ajouter le reste de crème froide et mixer. 
Verser dans un autre plat, filmer au contact et réserver au frais la nuit. 
Le lendemain fouetter la crème prise au robot et quand elle est détendue y ajouter l'eau et continuer à fouetter. 
Pocher sur la tarte en partant d'un cercle de 5cm. 
Dans le centre rajouter du praliné et quelques noisettes pour la déco.