Tartelettes citrouilles d'Halloween

Ganache montée à la vanille (à réaliser l'avant veille)
Dans une casserole, chauffer jusqu'à ébullition 100g de crème liquide 30%MG et une gousse de vanille coupée en deux et grattée.
Dans un saladier mettre 60g de chocolat blanc en morceaux. Ajouter la crème chaude par-dessus et mélanger doucement la ganache. Une fois que la crème est homogène, ajouter 100g de crème liquide froide. Bien mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant pour être sûr de ne plus avoir de morceau de chocolat blanc. Puis placer dans un récipient au frigo toute une nuit.

Confit de fraises framboises (à préparer la veille)
Dans une casserole, chauffer 150g de fraise et framboise et mixer en purée. Dans un petit récipient mélanger 2g de pectine avec 20g de sucre. Lorsque la purée de fruit commence à bouillir, ajoutez le mélange de pectine/sucre et laissez bouillir encore deux minutes tout en mélangeant bien. S'il y a des grumeaux, on peut mixer rapidement à l'aide d'un mixeur plongeant. Couler le confit dans un moule demi sphère afin de créer des inserts et mettre au congélateur.
Une fois les demies sphères congelées, fouetter  la ganache bien froide au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse et ferme. Mettre la ganache en poche et la couler dans les moules têtes de citrouille, ajouter la demi sphère de confit de fraises framboises et finir avec la ganache vanille à ras bord du moule. Mettre en congélation.

Pâte sucrée amande
Mélanger 100g de sucre, 100g de poudre d'amande, 80g de beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture pommade. Ajouter 1 œuf et 1 pincée de sel. Terminer par 170g de farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Filmer et laisser reposer au frigo pendant minimum 30 minutes. Foncer les cercles à tartelettes rond d'environ 6 cm. Placer au frigo le temps de préparer la crème d'amande.

Crème d'amande 
Dans un saladier, mélanger 50g de beurre mou, 50g de sucre, 50g de poudre d'amandes et 1 œuf. Mélanger et couler la crème dans la tarte crue. Faire cuire l’ensemble environ 35 minutes à 170 degrés. Laisser refroidir et conserver au frigo.

Montage
Une fois les fonds de tartelettes et la crème d'amande cuits.
Pour les TARTELETTES FRAISES FRAMBOISES VANILLE : Étaler une couche de confit de fraises framboises. Démouler la tête d'Halloween et poser la sur le confit. Reste plus qu'a àjouter quelques fruits frais pour la décoration.
Pour les TARTELETTES PISTACHE FRAISE FRAMBOISES : Etaler une couche de purée de pistache et des pistaches hachées tout autour de la tartelette. Puis démouler la tête d'Halloween congelée et la poser sur le tout. 
Laisser minimum 2-3 heures au frigo pour décongélation avant dégustation. Régalez-vous bien !