Tartelettes tourbillon pistache chocolat

Ganache montée à la pistache (à réaliser la veille)
Dans une casserole, chauffer jusqu'à ébullition 100g de crème liquide 30%MG .
Dans un saladier mettre 60g de chocolat blanc en morceaux avec 2 cuillères à soupe de purée de pistache. Ajouter la crème chaude par-dessus et mélanger doucement la ganache. Une fois que la crème est homogène, ajouter 100g de crème liquide froide. Bien mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant pour être sûr de ne plus avoir de morceau de chocolat blanc. Puis placer dans un récipient au frigo toute une nuit. 

Pâte sucrée amande & chocolat
Mélanger 100g de sucre, 100g de poudre d'amande, 80g de beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture pommade. Ajouter 1 œuf et 1 pincée de sel. Terminer par 150g de farine et 20g de cacao en poudre non sucré. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Filmer et laisser reposer au frigo pendant minimum 30 minutes. Foncer les cercles à tartelettes rond d'environ 8 cm. Placer au frigo le temps de préparer la crème d'amande au chocolat.

Crème d'amande chocolat
Dans un saladier, mélanger 50g de beurre mou, 50g de sucre, 50g de poudre d'amandes, 10g de poudre de cacao non sucré et 1 œuf. Mélanger et couler la crème dans les tartelettes crues. Insérer des pistaches entières pour encore plus de gourmandises. Faire cuire l’ensemble environ 35 minutes à 170 degrés. Laisser refroidir et conserver au frigo.

Montage
Une fois le fond de tartelette et la crème d'amande chocolat cuits et refroidis, étaler une couche de purée de pistache.
Fouetter la ganache bien froide au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse et ferme. Mettre la ganache en poche et pocher votre décoration des tartelettes. Ajouter des décorations en chocolat, içi des vermicelles et des pistaches entières. 
Conserver au frigo. Régalez-vous bien !