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Les recettes Bedouin

Entremets aux deux sésames

Une recette originale et gourmande pour la Saint Valentin à base de graines de sésame

Idée Recette
Cuisson : 20 min
Personnes : 8
Difficulté : difficile

Liste des ingrédients

Biscuit madeleine
100 g de beurre
100 g de farine
100 g de sucre
2 oeufs
6 g de levure chimique
40 g de lait

Croustillant praliné
40 g de praliné
15 g de chocolat blanc
15 g de crêpes dentelles

Tahini
200 g de graines de sésames
1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Mousse au tahini 
2 jaunes d'oeuf
60 g de sucre
150 g de lait
150 g de crème liquide entière
3 g de gélatine
8 cuillères à café de praliné au sésame noir (recette chez Tout gourmand)
60 g de tahini

Glaçage miroir sans glucose
225 g de sucre
9 g de gélatine
150 g de chocolat blanc
100 g de crème liquide entière
75 g d'eau
du colorant

Préparation

Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et emporte-piécer 8 cœurs

Croustillant praliné
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter le praliné, puis les gavottes émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit madeleine et mettre au congélateur pour 1h

Tahini
Préchauffer le four à 180°C
Etaler les graines de sésames sur une silpat ou un papier four
Enfourner 5 minutes, les graines doivent être légèrement dorées et laisser refroidir
Mixer les grainés avec l'huile de sésame jusqu'à obtention d'une pâte homogène

Mousse au tahini 
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait et le tahini
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.

Montage
Dans le moule verser 2/3 de mousse
Déposer 1 cuillère à café de praliné au sésame noir
Recouvrir de mousse
Déposer le biscuit madeleine
Faire pareil pour les 8 coeurs
Mettre au congélateur une nuit

Glaçage miroir sans glucose
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporez la gélatine essorée, puis la crème liquide et enfin le colorant de votre choix.
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.

Auteur de la recette

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