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Les recettes Bedouin

Macarons au chocolat et au café

Des macarons ultra gourmands parfaits pour accompagner thé et café ! 

Idée Recette
Personnes : 6
Difficulté : difficile

Liste des ingrédients

Pour les coques de macarons :
200 g de poudre d’amandes 
200 g de sucre glace 
5 cl d’eau 
200 g de sucre semoule 
2 x 75g de blancs d’œufs 

Pour la ganache au chocolat noir et café :
200 g de crème liquide entière à 30% de m.g (prévoir plus si besoin)
200 g de chocolat noir à 66% de cacao 
90 g de café en grains de votre choix 

Préparation

Les coques de macaron :
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes, tamiser puis réserver.
Verser les 200g de sucre semoule et l’eau dans une casserole, mélanger avec une spatule. Mettre le thermomètre dans la casserole et lorsque ça atteint 114 degrés, commencer à battre rapidement 75g de blanc d’œufs.
Lorsque le sirop atteint 118 degrés, baisser la vitesse de votre robot, verser en filet le sucre cuit sur les blancs montés, puis augmenter à nouveau la vitesse pour faire refroidir la meringue. Préchauffer votre four à 160 degrés.
Ajouter les 75g de blancs restants à votre mélange sucre glace et poudre d’amandes. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.
Une fois la meringue tiède (pas froide),ajouter une petite quantité de meringue à la pâte d’amande pour détendre le mélange, puis ajouter le reste de meringue jusqu’à obtention d’un mélange lisse et légèrement coulant (on appelle ça le ruban).
Dresser vos macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 à 12 min à 160 degrés (selon les fours).
Une fois cuits, laisser refroidir vos coques.

La ganache au chocolat noir et café:
Faire chauffer la crème sur feu doux, ajouter les grains de café et laisser infuser 30min en recouvrant la casserole de film alimentaire.
Filtrer le café, peser la crème car une fois filtrée il y en aura moins, ajouter si besoin un peu de crème liquide.
Refaire chauffer la crème sur feu doux jusqu’à ébullition et verser la crème en 3 fois sur votre chocolat haché finement tout en mélangeant entre chaque ajout de crème. Emulsionner la masse du centre vers l’extérieur.
Filmer au contact et laisser durcir à température ambiante.
Garnir vos coques de macarons à l’aide d’une poche pâtissière munit d’une douille.
Mettre vos macarons dans une boîte hermétique et laisser toute une nuit au réfrigérateur car c’est meilleur le lendemain.

Auteur de la recette

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