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Bûche aux noix de pécan

Une recette idéale pour les fêtes de fin d'année composée d'une mousse praliné noix de pécan, compotée de poires, praliné pur pécan, croustillant chocolat au lait, biscuit madeleine vanille, et glaçage miroir dulcey.

Idée Recette
Préparation : 2 jours
Cuisson : 10 min
Personnes : 6
Difficulté : difficile

Liste des ingrédients

Praliné pécan :
400g de noix de pécan
260g de sucre 
Une pincée de fleur de sel

Compotée de poires :
200g de poires
35g de sucre
1,5g de gélatine

Biscuit madeleine vanille :
1 œuf
50g de sucre
50g de farine 
50g de beurre 
1g de levure 
Une demie gousse de vanille

Croustillant chocolat au lait :
• 45g de chocolat au lait
• 2 paquets de crêpes dentelles

Mousse au praliné :
150g de praliné pécan
35g d’œufs
90g de crème liquide
5g de gélatine
225g de crème montée

Préparation

Praliné pécan :
Faire torréfier les noix de pécan 15 minutes à 150 degrés. Faire un caramel avec le sucre puis le verser sur les fruits secs. Laisser complètement durcir et mixer jusqu’à obtenir un praliné. Terminer par la fleur de sel.

Compotée de poires :
Mettre la gélatine dans l’eau froide. Couper les poires en morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre et faire cuire à feu doux jusqu’à obtenir une belle compotée. Hors du feu, ajouter la gélatine. Couler dans un moule à insert et congeler au moins 4h.

Biscuit madeleine vanille :
Faire fondre le beurre. Mélanger l’œuf, le sucre et les graines de vanille. Ajouter la farine et la levure, et terminer par le beurre fondu. Enfourner pour 10 minutes à 200 degrés.

Croustillant chocolat au lait :
Faire fondre le chocolat et ajouter les crêpes dentelles émiettées. Étaler en fine couche sur le biscuit. Réserver au frais.

Mousse au praliné :
Mettre la gélatine dans l’eau froide. Mélanger la pesée d’œufs avec les 90g de crème. Faire cuire à 83 degrés. Hors du feu, ajouter la gélatine. Verser le mélange chaud sur le praliné puis laisser revenir à température ambiante. Ajouter délicatement la crème montée au batteur. Passer directement au montage.

Auteur de la recette

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