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Les recettes Bedouin

Tarte aux fruits

Réalisez une délicieuse tarte aux fruits composée d'une pâte sucrée noisette, ganache à la vanille, compoté de fruits, crème de noisette et fruits frais. Cette recette peut être réalisée avec de la poudre de noisette blanche ou grise selon votre préférences, et également avec toutes nos variétés de noisettes entières (France, Levant, 

Idée Recette
Préparation : 1h30
Cuisson : 30 min
Personnes : 6
Difficulté : moyenne

Liste des ingrédients

Pate sucrée noisette :
120g de beurre
70g de sucre glace
30g d’œuf
24g de poudre de noisettes
200g de farine 

Ganache à la vanille
150 g de crème liquide 30 %
270 g de crème liquide 
300 g de chocolat blanc 

Compoté de fruits
200g de fruits 
25 g de sucre 
5 g de pectine 

Crème noisette
70g de sucre 
70g de noisette 
70g de beurre 
70g d'œuf

Montage
Fruits frais 

Préparation

Matériel dont vous aurez besoin :
Un cul de poule
Un fouet 
Une maryse 
Une spatule plate
Un cercle perforé de 28cm

Pate sucrée noisette
Dans un cul de poule, mettre le beurre pommade avec le sucre glace et mélanger à l'aide d'une maryse.
• Ajouter la poudre de noisette et la pesée d'œuf tout en continuant de mélanger. 
Incorporer la farine et remélanger jusqu'à obtenir une pâte.
Faire une boule et la placer dans du film alimentaire.
Faire reposer 1h au frigo. 

Ganache montée à la vanille
Dans un cul de poule, mettre le chocolat blanc préalablement haché.
Dans une casserole sur feu moyen, mettre la première pesée de crème.
Une fois la crème chaude, verser la crème sur le chocolat en plusieurs fois en émulsionnant avec la maryse. 
Après avoir obtenu, une belle ganache, ajouter la deuxième pesée de crème et mélanger à nouveau. 
Filmer la ganache au contact. 
Réserver au réfrigérateur pendant 4h.

Compoté de fruits
Découper les fruits en brunoise.
Dans une casserole, faire chauffer les fruits sur feu moyen. 
Une fois, les fruits bien cuits, hors du feu, versez le mélange sucre-pectine et remuer.
Laisser refroidir et réserver.

Crémeux noisette
Dans un cul de poule, mettre le beurre pommade, le sucre, les œufs et la poudre de noisette et fouetter jusqu’à obtenir une crème. 
Réserver au frais.

Montage
Etaler la pâte sucrée sur 4mm d'épaisseur et foncer votre cercle perforé.
Réserver au congélateur pendant 1h.
Faire cuire le fond de tarte à 160 degrés pendant 15 min.
Retirer le fond de tarte du four et rajouter la crème noisette. 
Renfourner pendant 15 min à 160 degrès. 
Une fois le fond de tarte froid, verser la compoté de fruits sur le fond de tarte. 
Parallèlement, dans un cul de poule montée la ganache à la vanille jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau. 
Etaler la ganache vanille sur la compoté de fruits jusqu'à hauteur. 
Puis disposer vos fruits frais selon votre envie.

Bonne dégustation 😉

Auteur de la recette

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