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Tarte aux fruits

Réalisez une délicieuse tarte aux fruits composée d'une pâte sucrée noisette, ganache à la vanille, compoté de fruits, crème de noisette et fruits frais. Cette recette peut être réalisée avec de la poudre de noisette blanche ou grise selon votre préférences, et également avec toutes nos variétés de noisettes entières (France, Levant,

Liste des ingrédients

Pate sucrée noisette :
• 120g de beurre
• 70g de sucre glace
• 30g d’œuf
• 24g de poudre de noisettes
• 200g de farine

Ganache à la vanille :
• 150 g de crème liquide 30 %
• 270 g de crème liquide
• 300 g de chocolat blanc

Compoté de fruits :
• 200g de fruits
• 25 g de sucre
• 5 g de pectine

Crème noisette :
• 70g de sucre
• 70g de noisette
• 70g de beurre
• 70g d'œuf

Montage :
• Fruits frais

Préparation

Matériel dont vous aurez besoin :
• Un cul de poule
• Un fouet
• Une maryse
• Une spatule plate
• Un cercle perforé de 28cm

Pate sucrée noisette :
• Dans un cul de poule, mettre le beurre pommade avec le sucre glace et mélanger à l'aide d'une maryse.
• Ajouter la poudre de noisette et la pesée d'œuf tout en continuant de mélanger.
• Incorporer la farine et remélanger jusqu'à obtenir une pâte.
• Faire une boule et la placer dans du film alimentaire.
• Faire reposer 1h au frigo.

Ganache montée à la vanille :
• Dans un cul de poule, mettre le chocolat blanc préalablement haché.
• Dans une casserole sur feu moyen, mettre la première pesée de crème.
• Une fois la crème chaude, verser la crème sur le chocolat en plusieurs fois en émulsionnant avec la maryse.
• Après avoir obtenu, une belle ganache, ajouter la deuxième pesée de crème et mélanger à nouveau.
• Filmer la ganache au contact.
• Réserver au réfrigérateur pendant 4h.

Compoté de fruits :
• Découper les fruits en brunoise.
• Dans une casserole, faire chauffer les fruits sur feu moyen.
• Une fois, les fruits bien cuits, hors du feu, versez le mélange sucre-pectine et remuer.
• Laisser refroidir et réserver.

Crémeux noisette :
• Dans un cul de poule, mettre le beurre pommade, le sucre, les œufs et la poudre de noisette et fouetter jusqu’à obtenir une crème.
• Réserver au frais.

Montage :
• Etaler la pâte sucrée sur 4mm d'épaisseur et foncer votre cercle perforé.
• Réserver au congélateur pendant 1h.
• Faire cuire le fond de tarte à 160 degrés pendant 15 min.
• Retirer le fond de tarte du four et rajouter la crème noisette.
• Renfourner pendant 15 min à 160 degrès.
• Une fois le fond de tarte froid, verser la compoté de fruits sur le fond de tarte.
• Parallèlement, dans un cul de poule montée la ganache à la vanille jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau.
• Etaler la ganache vanille sur la compoté de fruits jusqu'à hauteur.
• Puis disposer vos fruits frais selon votre envie.