Tarte vanille fruits rouges à la crème d'amande

Pâte sucrée amande :
Mélanger le sucre, la poudre d'amande, le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture pommade. Ajouter l’œuf et la pincée de sel. Terminer par la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Filmer et laisser reposer au frigo pendant minimum 30 minutes. Foncer le cercle à tarte oblong. Placer au frigo le temps de préparer la crème d'amande.

Crème d'amande :
Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, la poudre d'amande et l’œuf. Mélanger et couler la crème dans la tarte crue.
Faire cuire l’ensemble environ 45 minutes à 180 degrés. 

Ganache montée à la vanille (à réaliser la veille) :
Dans une casserole, chauffer jusqu'à ébullition la crème liquide 30% MG avec la gousse de vanille fendue en 2 grattée.
Dans un saladier mettre le chocolat blanc en morceaux. Ajouter la crème chaude par-dessus et mélanger doucement la ganache. Une fois que la crème est homogène, ajouter la crème liquide froide. Bien mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant pour être sûr de ne plus avoir de morceau de chocolat blanc. Puis placer dans un récipient au frigo toute une nuit.

Confit de fruits rouges :
Dans une casserole, chauffer la purée de fruits rouges. Dans un petit récipient mélanger la pectine avec le de sucre. Lorsque la purée de fruit commence à bouillir, ajoutez le mélange de pectine/sucre et laissez bouillir encore deux minutes tout en mélangeant bien. S'il y a des grumeaux, on peut mixer rapidement à l'aide d'un mixeur plongeant, puis le mettre en récipient jusqu'à refroidissement, puis au frigo.

Montage :
Une fois le fond de tarte et la crème d'amande cuits. Étaler une couche de confit de fruits rouges.
Fouettez la ganache bien froide au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse et ferme. Mettre la ganache en poche et pocher votre décoration de la tarte. Décorer avec des fruits.