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Les recettes Bedouin

Tarte vanille fruits rouges à la crème d'amande

Idée de recette à l'occasion de la fête des mères : la tarte vanille fruits rouges et crème d'amande. Cette tarte réalisée par Elodie du blog Attractions gourmandes est composée d'une pâte sucrée amande, crème d'amande, ganache montée vanille et confit de fruits rouges. Bonne dégustation !

Idée Recette
Personnes : 6
Difficulté : moyenne

Liste des ingrédients

Pour un cercle oblong de 20cm

Pâte sucrée amande

100g de sucre
100g de poudre d'amande
80g de beurre mou
1 œuf
1 pincée de sel
170g de farine

Crème d'amande
75g de beurre mou
75g de sucre
75g de poudre d'amande
1 œuf

Ganache montée à la vanille (à réaliser la veille)
100g de crème liquide 30% MG
1 gousse de vanille 
60g de chocolat blanc
100g de crème liquide froide

Confit de fruits rouges 
150g de purée de fruits rouges
2g de pectine
20g de sucre

Montage
Fruits rouges

Préparation

Pâte sucrée amande :
Mélanger le sucre, la poudre d'amande, le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture pommade. Ajouter l’œuf et la pincée de sel. Terminer par la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Filmer et laisser reposer au frigo pendant minimum 30 minutes. Foncer le cercle à tarte oblong. Placer au frigo le temps de préparer la crème d'amande.

Crème d'amande :
Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, la poudre d'amande et l’œuf. Mélanger et couler la crème dans la tarte crue.
Faire cuire l’ensemble environ 45 minutes à 180 degrés. 

Ganache montée à la vanille (à réaliser la veille) :
Dans une casserole, chauffer jusqu'à ébullition la crème liquide 30% MG avec la gousse de vanille fendue en 2 grattée.
Dans un saladier mettre le chocolat blanc en morceaux. Ajouter la crème chaude par-dessus et mélanger doucement la ganache. Une fois que la crème est homogène, ajouter la crème liquide froide. Bien mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant pour être sûr de ne plus avoir de morceau de chocolat blanc. Puis placer dans un récipient au frigo toute une nuit.

Confit de fruits rouges :
Dans une casserole, chauffer la purée de fruits rouges. Dans un petit récipient mélanger la pectine avec le de sucre. Lorsque la purée de fruit commence à bouillir, ajoutez le mélange de pectine/sucre et laissez bouillir encore deux minutes tout en mélangeant bien. S'il y a des grumeaux, on peut mixer rapidement à l'aide d'un mixeur plongeant, puis le mettre en récipient jusqu'à refroidissement, puis au frigo.

Montage :
Une fois le fond de tarte et la crème d'amande cuits. Étaler une couche de confit de fruits rouges.
Fouettez la ganache bien froide au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse et ferme. Mettre la ganache en poche et pocher votre décoration de la tarte. Décorer avec des fruits.

Auteur de la recette

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