Galette des rois framboise pistache

Une galette des rois originale et très gourmande ! Recette réalisée à l'aide du Thermomix

Liste des ingrédients

Galette :
• Quelques framboises congelées
• 1 sachet de pistaches hachées
• Une pâte feuilletée express maison (voir recette sur le blog Les p'tits grains de Lisette). Vous pouvez aussi en acheter une déjà prête

Ganache chocolat blanc et fleur d’oranger (l’idéal est de la réaliser la veille) :
• 140 g de chocolat blanc
• 80 g de crème liquide 30 % de matière grasse
• 2 c à s de fleur d’oranger
• 1 pincée de fleur de sel

Poudre de caramel :
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 250 g de sucre en poudre
• 30 g de miel
• 1 pincée de fleur de sel

Crème pâtissière :
• 250 g de lait
• 25 g de farine
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 5 g de sucre vanillé
• 35 g de sucre

Crème de pistache :
• 70 g de sucre
• 70 g de poudre de pistaches ou pistaches non salées
• 70 g de beurre
• 2 œufs
• 35 g de crème pâtissière

Préparation

Ganache chocolat blanc et fleur d'oranger :
• Mettre le chocolat dans le Thermomix et râper 10 secondes à vitesse 8 puis racler les parois du bol.
• Ajouter la crème, la fleur d’oranger et la pincée de fleur d’oranger puis programmer 3 minutes à 50 °C à vitesse 3. S’il reste des morceaux de chocolat, racler les parois du bol et faire fondre à nouveau 1 minute à 50 °C.
• Garder la ganache au frigo pour qu’elle s’épaississe.

Poudre de caramel :
• Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire fondre jusqu’à ce qu'une couleur dorée apparaisse.
• Verser sur une silpat ou un papier sulfurisé et laisser refroidir pendant 30 minutes.
• Casser la plaque de caramel en petits morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes à vitesse 7.

Pâte feuilletée :
• Pour réaliser une pâte feuilletée maison, rendez-vous sur le blog Les p'tits grains de Lisette dans la recette Galette des rois « Amande et ganache Tonka Vanille ».
• Poser la pâte sur un papier de cuisson ou sur un silpat et découper avec un cercle à pâtisserie de la taille d'un moule à manqué qui sera utilisé pour faire cuire le fondant à la pistache.
• Mettre la pâte feuilletée 1h au frigo.
• Préchauffer le four à 240 °C
• Sortir la pâte feuilletée du frigo et la recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé ainsi que d’une plaque à pâtisserie.
• Cuire la pâte feuilletée pendant 5 minutes à 240 °C, pour saisir le feuilletage, puis redescendre le four à 180 °C et continuer la cuisson pendant 25 minutes.
• Dès la sortie du four, saupoudrer la pâte feuilletée avec la poudre de caramel à l’aide d’une passoire. La remettre quelques minutes dans le four chaud afin de la faire caraméliser.
• Sortir la pâte feuilletée du four et la recouvrir avec les pistaches hachées.

Crème pâtissière :
• Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix puis programmer 6 minutes à 90 °C à vitesse 4, et mixer 5 secondes à vitesse 9.
• Mettre la crème pâtissière dans un récipient et filmer au contact.

Fondant pistache :
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Mettre les pistaches et le sucre dans le bol du Thermomix puis mixer 10 secondes à vitesse 10.
• Ajouter les autres ingrédients et mélanger 40 secondes à vitesse 4.
• Verser la préparation obtenue dans un moule à manqué, y insérer une fève et faire cuire 25-30 minutes à 180 °C.

Montage de la galette des rois :
• Poser le fondant pistache cuit et froid sur un plat ou une assiette
• Assouplir la ganache au fouet si elle est trop ferme.
• Etaler la ganache sur le fondant à la pistache avec une spatule coudée ou une cuillère
• Ajouter quelques framboises congelées sur la ganache
• Poser le disque de pâte feuilletée refroidi sur la ganache