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Les recettes Bedouin

Bûche de Noël à la noisette

Une recette tout en délicatesse pour vos fêtes de fin d'année

Idée Recette
Personnes : 8
Difficulté : difficile

Liste des ingrédients

Praliné noisette 
150g noisettes
75g sucre 
10g d’eau 

Biscuit noisette
55g de sucre roux
90g de poudre de noisette
25g de blanc d’œuf
30g de jaune d’œuf
20g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
20g de crème liquide entière
85g de beurre 
45g de farine
½ paquet de levure chimique 
3 blancs d’œufs 
15g de sucre roux

Bavaroise vanille 
250g lait entier
2 gousses de vanille
60g de jaune d’œuf
50g sucre semoule
6g de gélatine en poudre + 36g d’eau (ou 3 feuilles de gélatine)
350g de crème liquide (min 30% MG)

Décor : noisettes caramélisées 
50g de noisettes 
25g de sucre 
5g d’eau 

Préparation

Praliné noisette 
Préchauffer le four à 150°C
Faire torréfier les noisettes pendant environ 15 à 25min jusqu’à ce que la peau se décolle, laissez refroidir. Mettre dans une casserole tous les ingrédients et faire cuire à feu moyen jusqu’à la caramélisation. Mettre sur une plaque et laisser refroidir puis mixer jusqu’à avoir un praliné coulant. Mettre le praliné dans un moule à insert et congeler. 

Biscuit noisette
Préchauffer le four à 180°C,
Mettre le bol dans une casserole et faire un beurre noisette, mélanger le sucre roux la poudre de noisette, les blancs d’œuf, les jaunes d’œufs, le sucre glace, la fleur de sel et la crème liquide entière. Puis ajouter le beurre, mélanger et ajouter la farine et la levure. Dans un autre bol monter les blancs en neige et incorporer en «3 fois délicatement à la préparation précédente, cuire 22min à 180°C dans un moule à cake bien graissé.

Bavaroise vanille 
Dans un cul de poule blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et faire chauffer le lait et les grains de vanilles jusqu’à frémissement. Verser le lait sur les jaunes mélanger et remettre à cuire jusqu’à 85°c, et ajouter la gélatine et laisser refroidir la crème anglaise. Monter ensuite la chantilly et incorporer en 3 fois délicatement à la crème. 

Montage/ décor 
Découper le biscuit afin qu’il soit plus petit que le moule à buche et fait environ 3cm de hauteur. Mettre de la bavaroise au fond du moule à buche (la bavaroise est liquide c’est normal !), démouler l’insert praliné et l’ajouter à la crème ? rajouter de la crème, mettre le biscuit, rajouter de la crème jusqu’à niveau. Laisser une nuit au congélateur. Le lendemain démouler. Sur la buche congelée floquer avec du poudrage blanc. Pour les noisettes caramélisées reproduisez l’étape du praliné, laissez-les refroidir et les déposer sur le haut de la buche. Laissez au moins 1h30 la buche à décongeler ou 1 nuit au frigo (sortir 30min avant de déguster).

Bonne dégustation ! 

  

Auteur de la recette

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