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Les recettes Bedouin

Tarte mangue vanille

Découvrez la recette de Valentine @les_patisseries_de_valentine composée d'une pâte sucrée à la poudre de noisettes, confit de mangue et ganache montée à la vanille. Une tarte légère et gourmande. 

Idée Recette
Personnes : 6
Difficulté : moyenne

Liste des ingrédients

Matériel
Un cul de poule
Une maryse
Une poche à douille 
Une douille St Honoré 
Un cercle à tarte de forme carré de 25cm 

Pâte sucrée noisette
180g de beurre
105g de sucre glace 
36g de poudre de noisettes 
1 œuf 
300g de farine 

Confit de mangue
200g de purée de mangue 
100g de mangue 
30g de sucre 
6g de pectine 

Ganache à la vanille :
180g de crème fleurette 30 % (1)
100g de crème fleurette 30 % (2) 
180g de chocolat blanc 
1 gousse de vanille 

Décoration
Une mangue 
Une gousse de vanille 

Préparation

Pate sucrée noisette
Dans un cul de poule, mettre le beurre pommade avec le sucre glace et mélanger à l'aide d'une maryse. Ajouter la poudre de noisettes et l'œuf tout en continuant de mélanger. 
Incorporer la farine et remélanger jusqu'à obtenir une pâte. 
Faire une boule et la placer dans du film alimentaire. Faire reposer 1h au frigo.
Une fois la pâte bien dure, étaler cette dernière sur 4 mm d’épaisseur et disposer cette pate dans le cercle à tarte. 
Faire cuire la tarte à 160 degrés pendant 20/25 min. 

Ganache montée vanille
Dans un cul de poule, mettre le chocolat blanc préalablement haché
Dans une casserole sur feu moyen, mettre la première pesée de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Une fois le mélange crème + vanille chaud, verser cette préparation sur le chocolat en plusieurs fois en émulsionnant avec la maryse.
Après avoir obtenu, une belle ganache, ajouter la deuxième pesée de crème et mélanger à nouveau. 
• Filmer la ganache au contact et éserver au réfrigérateur pendant 4h. 

Confit mangue
Couper la mangue en petits cubes.
Dans une casserole sur feu doux, mettre la pesée de purée de mangue ainsi que les petits cubes de mangue.
Une fois le mélange bien chaud, rajouter le mélange sucre + pectine ( Attention : il est important de mélanger le sucre et la pectine ensemble afin d’éviter les grumeaux). 
Donner une ébullition puis réserver dans un plat à fond large au frais.

Montage
Dans le fond de tarte, mettre le confit de mangue bien froid. 
A l’aide d’un batteur, monter la ganache à la vanille jusqu’à obtenir un beau bec d’oiseau. 
Mettre la ganache montée à la vanille dans une poche à douille munie de la douille St Honoré.
Pocher la ganache sur la totalité de la tarte. 
Décorer la tarte avec des petits morceaux de mangue ainsi qu’une belle gousse de vanille.

Bonne dégustation !

Auteur de la recette

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