Galette des rois noix de pécan chocolat

Pâte feuilletée classique :

Commencer par réaliser une détrempe :
Dans un bol du robot mettre 500g de farine, ajouter 250g d'eau, 10g de sel.
Mélanger avec le crochet a vitesse lente, puis moyenne, jusqu’à l'obtention d'un mélange homogène.
Verser la pâte sur un plan de travail, former un rectangle avec la pâte, la filmer et la mettre au frigo.

Pour le tourage :
Préparer le beurre. Prendre 350g de beurre doux sur un plan de travail fariné et le taper à l'aide d'un rouleau pour former un carré qui viendra se mettre au centre de notre détrempe. Vous pouvez faire environ 15x15cm.
Une fois notre détrempe refroidie. L'étaler dans la longueur pour obtenir un rectangle, placer le beurre au centre de la détrempe.
C'est à ce moment qu'il faudra réaliser les tours (vidéos explicatives disponibles sur internet). Je réalise en tout 6 tours simples, avec un temps de repos d'environ 1h au frigo entre chaque tours. Lorsque vous placez votre pâte au frigo il est important de la filmer au contact afin qu'elle ne sèche pas au frigo.
Au bout des 6 tours, la pâte doit se reposer une nuit au frais.

Crème d'amande et noix de pécan au chocolat :

Faire fondre 50g de beurre, ajouter 50g de sucre, 60g de poudre d'amande, 20g de poudre de cacao non sucré, 1 œuf.
Tout mélanger, ajouter des noix de pecan entières ou en morceaux.
Mettre dans une poche à douille et placer au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain la pâte doit être abaissée à environ 3 à 4 millimètres. Puis découper deux cercles de même diamètre, prendre une assiette en modèle de découpe.
Prendre un cercle de pâte et pocher la crème d'amande pecan choco, en boudin spirale. Laisser 2cm libre du bord. NE PAS OUBLIER DE PLACER VOTRE FÈVE. Puis coller le tour avec un peu d'eau, disposer la deuxième pâte feuilletée par dessus. Bien appuyer afin de coller les deux pâtes.
Laisser de nouveau la pâte reposer au frigo minimum 1h.
Procéder à la dorure avec un jaune d’œuf et faire les dessins à l'aide d'un cure dent ou d'un couteau. Faites vous plaisir dans les dessins.
Enfourner la galette dans un four chaud à 190 degrés pendant 45 minutes.
Régalez-vous !