×
Les recettes Bedouin

Duo pomme pécan pour la Saint Valentin

Réalisez un délicieux dessert pour la Saint Valentin avec cet entremets pomme pécan. Il est composé d'un croustillant praliné noix de pécan et pignons de pin, compotée de pommes et ganache montée à la vanille. Bonne dégustation !

Idée Recette
Personnes : 2 entremets individuels
Difficulté : moyenne

Liste des ingrédients

Praliné noix de pécan et pignons de pin 
125g de sucre semoule
100g de noix de pécan 
50g de pignons de pin

Croustillant feuilletine 
30g de praliné noix de pécan et pignons de pin
20g feuillantine
25g de chocolat au lait

Compotée de pommes
1 pomme gala
15g de sucre semoule 

Ganache vanille montée (à faire la veille)
1 gousse de vanille 
85g de crème à 35% 
1 feuille de gélatine 
30g de chocolat blanc 
85g de crème à 35%

Préparation

Praliné noix de pecan et pignons de pin
Torréfier les fruits secs 15min à 160 degrès.  Faire un caramel à sec avec le sucre, en commençant par une petite quantité de sucre et en rajoutant dès qu'il est fondu. Verser le caramel sur les fruits secs et laisser bien refroidir.  Mixer le praliné en faisant des pauses et jusqu'à la texture souhaitée. 

Croustillant feuilletine
Faire fondre le chocolat, ajouter le praliné.  Terminer en incorporant délicatement la feuilletine.  Étaler votre biscuit à 0.5mm et faire prendre au congélateur. 

Compotée de pommes
Éplucher et faire cuire les petits morceaux de pommes en cubes avec le sucre. Quand l'ensemble est bien cuit et en compotée, couler à 2.5 cm d'épaisseur et étaler. Réserver au congélateur.

Ganache vanille montée (à faire la veille)
Mettre la crème à chauffer avec la gousse de vanille grattée. Verser sur le chocolat et la gélatine préalablement ramollie. Bien mixer et réserver au congélateur pour le lendemain.  

Montage
Monter la ganache pas trop ferme (texture fromage blanc). Remplir le moule à presque 3/4, et bien faire vibrer le moule pour enlever les bulles. Ajouter au milieu l'insert pommes découpé en rond . Mettre un tout petit peu de ganache et poser le croustillant feuilletine détaillé de la taille de votre moule. 
Décoration selon votre envie :  sur la photo il s'agit d'un velour rouge beurre de cacao chocolat blanc et un caramel pécan pignon de pin

Bonne dégustation !

Auteur de la recette

Produits liés
21,30 € TTC
sélectionner une variante
  • 1 kg 21,30 €
  • 250g 7,00 €
Noix de pécan décortiquées et calibrées disponibles en plusieurs formats
41,80 € TTC
sélectionner une variante
  • 250g 11,90 €
  • 1 kg 41,80 €
Pignons de pin calibrés disponibles en plusieurs formats

Menu