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Les recettes Bedouin

Tarte nectarine mangue

Valentine du compte @les_patisseries_de_valentine nous partage la recette de sa tarte fruitée nectarine mangue. Elle est composée d'une pâte sucrée noisette, crémeux amande, compotée de mangue et nectarines fraiches. Bonne dégustation !

Idée Recette
Préparation : 1h30
Cuisson : 30 min
Personnes : 8
Difficulté : moyenne

Liste des ingrédients

Matériel : 
Un cul de poule
Un fouet 
Une maryse 
Une poche à douille
Un cercle perforé de 26cm

Pate sucrée noisette : 
120g de beurre 
70g de sucre glace 
30g d’œuf 
24g de poudre de noisettes 
200g de farine 

Crémeux amande : 
80g de beurre
80g d’œufs 
80g de sucre glace 
80g de poudre d’amandes 

Compotée de mangue : 
200g de mangue 
20g de sucre
4g de pectine 

Montage :
• 5 nectarines 

Préparation

Crémeux amande :
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Réserver au frais.
Nb : il faut que le beurre soit bien pommade pour ne pas avoir de morceaux. 

Pate sucrée noisette : 
Dans un cul de poule, mettre le beurre pommade avec le sucre glace et mélanger à l'aide d'une maryse. Ajouter la poudre de noisette et la pesée d'œuf tout en continuant de mélanger. 
Incorporer la farine et remélanger jusqu'à obtenir une pâte.
Faire une boule et la placer dans du film alimentaire.
Faire reposer 1h au frigo. 
Une fois la pâte bien dure, étaler cette dernière sur 3 mm d’épaisseur et disposer cette pate dans un cercle à tarte.
Faire cuire la tarte à 160 degrés pendant 20 min.
Ajouter le crémeux amande et refaire cuire pendant 10 min à 160 degrés.

Compotée de mangue :
Couper en petits cubes 200 g de mangue.
Faire chauffer la mangue pendant environ 10 min afin d’obtenir une compotée.
Rajouter le mélange sucre + pectine. 
Donner une ébullition pendant 2 min environ.

Montage : 
Récupérer votre fond de tarte cuit et verser la compotée de mangue à l’intérieur.
A l’aide d’un couteau bien aiguisé ou une mandoline, couper de fines lamelles de nectarines.
Disposer les en forme de fleur.

Auteur de la recette

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