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Les recettes Bedouin

Tartelettes finger chocolat noisette

Elodie nous partage sa délicieuse recette de tartelettes finger chocolat noisette composées d'une pâte sucrée amande noisette cacao, d'une crème chocolat noisette et d'une ganache au chocolat. Bonne dégustation ! 

Idée Recette
Personnes : 6-8
Difficulté : moyenne

Liste des ingrédients

Pâte sucrée amande, noisette et cacao
100g de sucre
80g de poudre d'amande
40g de poudre de noisette
20g de cacao en poudre non sucré
80g de beurre 
1 œuf
1 pincée de sel
170g de farine

Crème d'amande au chocolat et aux noisettes
50g de beurre mou
50g de sucre
50g de poudre d'amandes
1 œuf
2CS de cacao en poudre
• Noisettes entières

Ganache montée au chocolat (à réaliser la veille)
100g de crème liquide 30%MG
100g de chocolat noir
300g de crème liquide

Montage
Amandes hachées
Décors en chocolat

Préparation

Pâte sucrée amande, noisette & cacao
Mélanger le sucre, la poudre d'amande, la poudre de noisette, le cacao en poudre non sucré, et le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture pommade.
Ajouter l’œuf et la pincée de sel. Terminer par la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Filmer et laisser reposer au frigo pendant minimum 30 minutes. Foncer les cercles à tartelettes de 8cm de diamètre.
Placer au frigo le temps de préparer la crème d'amande.

Crème d'amande au chocolat et aux noisettes
Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, la poudre d'amandes et l'œuf. Ajouter le cacao en poudre.
Mélanger et couler la crème dans la tarte crue. Ajouter des noisettes entières dans le fond de tarte.
Faire cuire l’ensemble environ 40 minutes à 175 degrés. 

Ganache montée au chocolat (à réaliser la veille)
Dans une casserole, chauffer jusqu'à ébullition la crème liquide 30%MG.
Dans un saladier mettre le chocolat noir en morceaux.
Ajouter la crème chaude par-dessus et mélanger doucement la ganache.
Une fois que la crème est homogène, ajouter la crème liquide froide.
Bien mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant pour être sûr de ne plus avoir de morceau de chocolat.
Puis placer dans un récipient au frigo toute une nuit. 

Montage 
Fouetter la ganache au chocolat bien froide au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse et ferme. Mettre la ganache en moule. Et congeler pendant minimum 4h. Une fois congelé, démouler.
Plonger la ganache moulée dans un bol de chocolat fondu (pas chaud) mélangé à des amandes hachées, vous obtiendrez un glaçage rocher très gourmand et placer sur le fond de tarte cuit. 
Avec le reste de ganache montée au chocolat pocher votre décoration de tartelettes. Décorer avec des décors en chocolat.

Bonne dégustation !

Auteur de la recette

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