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Les recettes Bedouin
Tartelettes finger chocolat noisette
Elodie nous partage sa délicieuse recette de tartelettes finger chocolat noisette composées d'une pâte sucrée amande noisette cacao, d'une crème chocolat noisette et d'une ganache au chocolat. Bonne dégustation !
Personnes : 6-8
Difficulté : moyenne
Liste des ingrédients
Pâte sucrée amande, noisette et cacao
• 100g de sucre
• 80g de poudre d'amande
• 40g de poudre de noisette
• 20g de cacao en poudre non sucré
• 80g de beurre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 170g de farine
Crème d'amande au chocolat et aux noisettes
• 50g de beurre mou
• 50g de sucre
• 50g de poudre d'amandes
• 1 œuf
• 2CS de cacao en poudre
• Noisettes entières
Ganache montée au chocolat (à réaliser la veille)
• 100g de crème liquide 30%MG
• 100g de chocolat noir
• 300g de crème liquide
Montage
• Amandes hachées
• Décors en chocolat
Préparation
Pâte sucrée amande, noisette & cacao
Mélanger le sucre, la poudre d'amande, la poudre de noisette, le cacao en poudre non sucré, et le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture pommade.
Ajouter l’œuf et la pincée de sel. Terminer par la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Filmer et laisser reposer au frigo pendant minimum 30 minutes. Foncer les cercles à tartelettes de 8cm de diamètre.
Placer au frigo le temps de préparer la crème d'amande.
Crème d'amande au chocolat et aux noisettes
Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, la poudre d'amandes et l'œuf. Ajouter le cacao en poudre.
Mélanger et couler la crème dans la tarte crue. Ajouter des noisettes entières dans le fond de tarte.
Faire cuire l’ensemble environ 40 minutes à 175 degrés.
Ganache montée au chocolat (à réaliser la veille)
Dans une casserole, chauffer jusqu'à ébullition la crème liquide 30%MG.
Dans un saladier mettre le chocolat noir en morceaux.
Ajouter la crème chaude par-dessus et mélanger doucement la ganache.
Une fois que la crème est homogène, ajouter la crème liquide froide.
Bien mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant pour être sûr de ne plus avoir de morceau de chocolat.
Puis placer dans un récipient au frigo toute une nuit.
Montage
Fouetter la ganache au chocolat bien froide au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse et ferme. Mettre la ganache en moule. Et congeler pendant minimum 4h. Une fois congelé, démouler.
Plonger la ganache moulée dans un bol de chocolat fondu (pas chaud) mélangé à des amandes hachées, vous obtiendrez un glaçage rocher très gourmand et placer sur le fond de tarte cuit.
Avec le reste de ganache montée au chocolat pocher votre décoration de tartelettes. Décorer avec des décors en chocolat.
Bonne dégustation !
Auteur de la recette
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