Tartelettes praliné caramel chocolat

Tartelettes : 
Dans un cul de poule ou le bol de votre robot, placez le sucre glace, le cacao en poudre et la poudre d’amande, mélangez avec le beurre pommade. Ajoutez ensuite l’œuf. Puis la farine, et la pincée de sel. Formez une boule et l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, placez au frais 1h. Foncez des cercles à tartelettes préalablement beurrés. Laissez les reposer au frais pendant 4h. 
Conseil de cooker : Le fait d’étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé permet de ne pas ajouter de la farine supplémentaire. 
Préchauffer le four à 170°C, piquez à l’aide d’une fourchette les fonds de tarte puis enfournez 15min. 

Praliné : 
Faites torréfier les amandes et noisettes au four pendant 10min à 175°C. Frottez ensuite les amandes et noisettes dans un torchon pour enlever la peau. Ensuite faites un caramel dans une casserole une fois qu’il a une couleur ambrée. Ajoutez ensuite les fruits secs puis mélangez. Laissez refroidir puis mixez le tout. 

Caramel : 
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, laissez le fondre jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Parallèlement faites chauffer la crème liquide que vous venez ajouter dans le caramel. Mélangez jusqu’à ce que le caramel ait bien incorporé la crème. Hors du feu ajoutez le caramel beurre salé et la pincée de fleur de sel. Conservez dans un pot ou une boite hermétique. 

Ganache : 
Dans un cul de poule, placez le chocolat coupé en morceaux. Faites chauffer la crème et le miel. Les verser en 3 fois sur le chocolat et mélangez à la maryse pour un mélange homogène. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez. 

Montage : 
Versez le caramel dans le fond des tartelettes cuits, puis ajoutez le praliné et ajoutez la ganache et laissez reposer au frais 2h .