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Les recettes Bedouin

Tartelettes praliné caramel chocolat

Une délicieuse recette de tartelette au praliné amande/noisette, caramel et chocolat pour les plus gourmands

Idée Recette
Personnes : 4
Difficulté : moyenne

Liste des ingrédients

Pâte sucrée cacao
150g de beurre
95g de sucre glace
20g de cacao en poudre
30g de poudre d’amande
1 œuf
225g de farine T55
1 pincée de sel 

Caramel
100g de sucre en poudre
75g de crème liquide
50g de beurre demi-sel
Fleur de sel  

Praliné :
200g de sucre
100g d’amandes
100g de noisettes 

Ganache chocolat
150g de chocolat au lait
15cl de crème liquid
30g de beurre
5g de miel

Préparation

Tartelettes
Dans un cul de poule ou le bol de votre robot, placez le sucre glace, le cacao en poudre et la poudre d’amande, mélangez avec le beurre pommade. Ajoutez ensuite l’œuf. Puis la farine, et la pincée de sel. Formez une boule et l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, placez au frais 1h. Foncez des cercles à tartelettes préalablement beurrés. Laissez les reposer au frais pendant 4h. 
Conseil de cooker : Le fait d’étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé permet de ne pas ajouter de la farine supplémentaire. 
Préchauffer le four à 170°C, piquez à l’aide d’une fourchette les fonds de tarte puis enfournez 15min. 

Praliné
Faites torréfier les amandes et noisettes au four pendant 10min à 175°C. Frottez ensuite les amandes et noisettes dans un torchon pour enlever la peau. Ensuite faites un caramel dans une casserole une fois qu’il a une couleur ambrée. Ajoutez ensuite les fruits secs puis mélangez. Laissez refroidir puis mixez le tout. 

Caramel
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, laissez le fondre jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Parallèlement faites chauffer la crème liquide que vous venez ajouter dans le caramel. Mélangez jusqu’à ce que le caramel ait bien incorporé la crème. Hors du feu ajoutez le caramel beurre salé et la pincée de fleur de sel. Conservez dans un pot ou une boite hermétique. 

Ganache
Dans un cul de poule, placez le chocolat coupé en morceaux. Faites chauffer la crème et le miel. Les verser en 3 fois sur le chocolat et mélangez à la maryse pour un mélange homogène. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez. 

Montage
Versez le caramel dans le fond des tartelettes cuits, puis ajoutez le praliné et ajoutez la ganache et laissez reposer au frais 2h . 

Auteur de la recette

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