- Livraison gratuite à partir de 59€
Les recettes Bedouin
Tarte pistache fraise
Doriane nous partage sa délicieuse recette de tarte à la pistache et aux fraises. Elle est composée d'une pâte sablée à l'amande, crème de pistache, confit de fraises, dôme pistache, pistaches hachées, pistaches entières et fraises. Bonne dégustation !
Personnes : 6
Difficulté : technique
Liste des ingrédients
Matériel :
Kit ring tarte 19 cm Silikomart Professionnel
Attention! Le dôme pistache doit passer une nuit au congélateur.
Praliné pistache :
• 200g de pistaches vertes émondées
• 35g d'eau
• 125g de sucre en poudre
Dôme pistache :
• 40g de praliné pistache
• 137g de crème fleurette entière
• 1,5g de gélatine
• 60g de lait entier
• 90g de chocolat blanc
Pâte sablée :
• 1 œuf
• 30g de poudre d'amande
• 130g de beurre mou
• 260g de farine
• 90g de sucre glace
• 2g de sel
• Pour la dorure : 1 jaune d'œuf + 4g de crème liquide
Crème de pistache :
• 40 g de poudre de pistache
• 40 g d'œuf
• 40 g de beurre mou
• 40 g de sucre glace
Confit de fraises :
• 300g de fraises
• 30g de sucre
• 3g de pectine NH (ou 12 g de vitpris)
Glaçage vert pistache :
• 55g de sucre en poudre
• 12g de sirop de glucose
• 35g de crème liquide
• 35g d'eau
• 50g de chocolat blanc
• 3g de gélatine 200 blooms en poudre et 18g d'eau froide
• colorant vert pistache
Décor :
• Fraises coupées en deux
• Pistaches vertes émondées entières
• Eclats de pistaches
Préparation
Praliné pistache :
Faites torréfier les pistaches vertes émondées à 160°C pendant 10 minutes.
Dans une poêle, faite cuire l’eau et le sucre. Une fois que le mélange atteint 121°C, ajoutez les pistaches vertes torréfiées.
Enrobez les pistaches avec le sirop.
Laissez cuire jusqu'à ce que le sirop caramélise
Versez les pistaches caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé.
Une fois les pistaches caramélisées refroidies, mixez jusqu’à l’obtention d’une texture de praliné semi-liquide.
Dôme pistache :
Montez la crème fleurette puis réservez-la au réfrigérateur.
Hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Faites chauffer le lait entier. Hors du feu, ajoutez-y la gélatine préalablement essorée et mélangez.
Versez le mélange lait/gélatine sur le chocolat blanc fondu.
Ajoutez le praliné pistache puis la crème fleurette montée.
Versez la mousse pistache obtenue dans l'empreinte dôme du kit ring, le moule en silicone posé sur une plaque à pâtisserie.
Réservez au congélateur une nuit.
Pâte sablée :
Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélangez le beurre mou coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.
Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
Abaissez la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis réservez-la au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, foncez le cercle et découpez l'excédent avec un couteau.
Faites cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes à à 160°C sur un tapis air mat.
Laissez refroidir puis badigeonnez avec la dorure.
Crème de pistache :
Mélangez le beurre mou avec le sucre glace, la poudre de pistache puis l'œuf.
Versez le mélange sur le fond de tarte précuit.
Enfournez la tarte pour 10/15 minutes à 160°C.
Confit de fraises :
Faites cuire les fraises à feu doux jusqu'à obtenir un coulis.
Ajoutez le sucre préalablement mélangé à la pectine.
Laissez le mélange sur le feu jusqu'à ébullition.
Laissez tiédir, puis garnir le fond de tarte.
Laissez prendre 30 minutes au réfrigérateur.
Glaçage :
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans un saladier, mettre le chocolat, le colorant et la crème liquide.
Dans une casserole, versez l'eau, le sirop de glucose et le sucre en poudre. Faites cuire à feu doux. Lorsque le mélange atteint 103°C, versez le sirop dans le saladier et ajoutez la gélatine égouttée.
Mélangez à l'aide d'un mixeur plongeant en faisant attention à ne pas incorporer de l'air à la préparation pour éviter les bulles.
Installez-le sur une grille de glaçage. Versez le glaçage. Ajoutez des éclats de pistaches sur les contours du dôme.
Placez le dôme sur la tarte.
Décorez le contour de la tarte avec des fraises coupées en deux et des pistaches entières.
Laisser décongeler 2/3h au frigo.
Bonne dégustation !
Auteur de la recette
Produits liés
61,50 €
TTC
Pistaches décortiquées et émondées disponibles en plusieurs formats
13,80 €
TTC
Amandes blanchies et calibrées, broyées et tamisées disponibles en plusieurs formats
32,80 €
TTC
Pistaches décortiquées, broyées et tamisées disponibles en plusieurs formats
35,30 €
TTC
Pistaches décortiquées, hachées et tamisées disponibles en plusieurs formats