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Epiphanie : nos conseils pour réaliser une délicieuse galette des rois aux fruits secs

LA TRADITIONNELLE GALETTE DES ROIS A LA POUDRE D’AMANDE

L’année 2023 a à peine commencé, on se remet doucement des fêtes de fin d’année et c’est déjà l’Epiphanie qui arrive le 6 Janvier. Et qui dit Epiphanie, dit galette des rois ! Un gâteau traditionnellement composé d’une base de pâte feuilletée et de frangipane. Dans cet article, vous découvrirez tous nos conseils pour réaliser de délicieuses galettes des rois, en passant par la traditionnelle galette à la poudre d’amande, et également avec des versions plus originales à base de noisette, pistache ou encore noix de pécan.

Que serait l’Epiphanie sans la traditionnelle galette des rois à la frangipane ? Chaque année, nous sommes nombreux à l’attendre avec impatience. Si la base reste la pâte feuilletée, les garnitures à l’amande peuvent différer selon les pâtissiers. La plupart utilisent la frangipane pour garnir leur galette des rois. Il s’agit d’une préparation composée de deux tiers de crème d’amande pour un tier de crème pâtissière. Cependant, certains la trouvent trop riche et préfèrent utiliser une base de crème d’amande simple, composée de poudre d’amande, de sucre, d’œufs et de beurre.

POUDRE D’AMANDE OU AUTRES FRUITS SECS ?

Autre différence majeure, le choix de la poudre d’amande. La poudre d'amande naturelle est fabriquée à partir d'amandes avec leur peau. Elles sont broyées finement pour préserver toutes les saveurs du fruit. La poudre d'amande blanche est quant à elle fabriquée à partir d'amandes émondées (amandes sur lesquelles on a enlevé la peau brune), elle a donc un gout plus doux. Enfin, il existe également la poudre d’amande blanche extra fine. Très utilisée pour la confection des macarons, il s’agit d’une poudre d’amande blanche qu’on a broyé encore plus finement. Elle est moins utilisée pour les galettes des rois mais certains pâtissiers s’en servent pour obtenir une crème d’amande plus fine en bouche.

On observe également une différence selon les régions de France : le Nord du pays utilise plutôt de la poudre d'amande blanche tandis que le Sud a une préférence pour la poudre d'amande brute ou naturelle.

Enfin, pour ajouter un peu d’originalité à vos galettes des rois, vous pouvez tout à fait les réaliser avec d’autres fruits secs :
• Galette des rois à la poudre de noisette : blanche ou naturelle, la noisette donnera un peu plus de gourmandise à votre recette. Vous pouvez également réaliser un praliné à base de noisette pour la garniture de votre galette.
• Galette des rois à la poudre de pistache : associée à la framboise ou à la fleur d’orange, la pistache est peu utilisée pour l’épiphanie, pourtant chez Bedouin, on est fan de cette association !
• Galette des rois à la noix de pécan : il vous suffira de broyer vos noix de pécan en poudre et de réaliser une crème de noix de pécan, comme une crème d’amandes.

Pour des idées recettes, rendez-vous sur la rubrique « Recettes » du site internet. Bon appétit !

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